麻辣羊頭肉

麻辣羊頭肉是家常菜譜，做法是將芝麻炒熟，晾涼。乾辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。 花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。 將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭裡的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。

菜系及功能:家常菜譜 麻辣羊頭肉原料:白煮羊頭肉750克。蔥白15克，醬油30克，芝麻5克，精鹽2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，乾辣椒粉5克。
麻辣羊頭肉的做法:
1)將芝麻炒熟，晾涼。
2)蔥白洗淨，切成末。
3)乾辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。
4)花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
5)將羊頭上的雜毛去乾淨，洗淨，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊膻味。然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭裡的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。
料理要訣：煮熟的羊肉也可依此法製成“拌麻辣羊肉”。