焦熘羊肉片

製作

【菜名】 焦熘羊肉片
【所屬菜系】 全部

焦熘羊肉片

【特點】 此菜色澤金紅，肉片焦香，味酸甜。
【原料】羊肉三兩；醬油五錢；荸薺一兩；黃酒二錢；水發木耳五錢；白糖四錢；青蒜一錢；醋三錢；蔥、薑末各五分；濕澱粉一兩五錢；芝麻油一錢；食油一斤（約耗一兩二錢）
【製作過程】
1.選用羊裡脊肉剔去筋膜切肉片。荸薺去皮洗淨，切成片；木耳、青蒜也都切成小片。 2.將肉片放碗內，加入少許醬油、黃酒，抓勻使其入味，再加濕澱粉1.2錢，抓成糊狀。取小碗調滷汁待用。 3.鍋上放食油燒至六成熱將肉片散放鍋中炸至起殼撈起，撥開粘連的；待油溫回升到八成熱時，

焦熘羊肉片

倒入肉片復炸至色呈金黃焦脆時撈起。 4.倒去鍋中炸油，原鍋內留余油二錢，放入蔥、薑末略炸，投入荸薺片、木耳、蒜片煸兩下，將碗中滷汁調勻倒入鍋中攪動，見開即放肉片，翻炒均勻淋入芝麻油，出鍋裝盤。

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