基本資料
工藝:拌口味:酸辣味
主料:牛蹄筋(250克)
輔料:香菜(25克)
調料:小蔥(20克) 鹽(4克) 生抽(20克) 醋(25克) 花椒粉(2克) 味素(3克) 辣椒油(40克) 大蒜(20克)
類別:家常菜
製作工藝
1. 熟牛蹄筋除盡油膜,用刀切成薄片;香菜、小香蔥分別洗淨,小香蔥切花,香菜切段;大蒜剁細末;2. 碗內加入鹽、生抽、醋、花椒粉、味素、熟辣椒油、蒜末調成味汁待用;
3. 圓盤內放入香菜段、小香蔥花、牛蹄筋片,擺成饅頭形,將碗內調好的味汁澆在牛蹄筋片上即成。
食譜營養
牛蹄筋:牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;還有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用,治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。