內容簡介
川湘招牌菜《川湘招牌菜》內容簡介：川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、乾燒、乾煸等製法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。
目錄
第一章 招牌川菜烹製技巧
認識川菜
川菜的調料
川菜特色調味汁
第二章 招牌冷盤
麻香拌涼粉
川北涼粉
泡子姜
爽口川式泡菜
怪味豆芽菜
涼拌苦苣
川式生菜沙拉
煳辣金針菇
辣味椒麻玉米筍
麻辣明筍絲
怪味腰果
水晶卷肘
酒香元肘
山椒耳片
腐乳拌腰絲
蔥香腦花
鹵豬手
老四川拌肚絲
麻辣肚絲
青辣椒拌肚絲
麻辣牛肉干
紅油肚絲
夫妻肺片
香拌兔丁
第三章 招牌熟菜
開心跳水兔
辣椒兔絲
豆豉拌兔丁
魚香兔絲
青芥美容兔
串串香兔腰
香飄怪味雞
棒棒雞絲
糊塗雞
口水雞
怪味雞
紅油明筍雞
泡椒鳳爪
鹽水肫花
子姜蜇皮拌鴨絲
芋絲拌鴨腸
椒蓉螺片
椒麻魷魚
雙黃蛋皮
油潑雙絲
川醬茄花
魚香茄子
魚香茄排
子姜魔芋
乾燒野雞紅
巴蜀上素
辣子香乾
川軍回鍋肉
虎皮尖椒
肉末魚香茄條
乾煸四季豆
葷炒野雞紅
麻辣裡脊片
花椒肉
花椒野豬肉
東坡肘子
糖醋排骨
麻辣爽脆豬肚
烹炒肝腰
火爆腰花
軟炸腰花
……
第四章 招牌香鍋
第五章 招牌火鍋湯羹
第六章 招牌小吃主食
第七章 招聘點心
