麻辣豬肝菜譜名稱
麻辣豬肝
所屬菜系川菜
所屬類型 地方特色
基本特點麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
基本材料豬肝200克，炸花生米75克。
調料混合油75克，花椒10粒，乾辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味素3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。
做法
(1)肝、蔥、姜切成片，乾辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味素和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
做法二:
1、豬肝剔除筋膜，切成片，放入清水中浸泡2小時，中間至少換2次清水。2、水燒開，倒入豬肝汆水10秒即撈出。
3、撈出瀝乾水分。
4、青椒切片，尖紅椒切成圈，乾辣椒切碎，姜、蒜剁成末。
5、炒鍋燒熱倒油，投入花椒和乾辣椒小火炸制，有些焦時撈出扔掉。
6、接著倒入薑末和蒜末爆香，放入青椒和紅辣椒圈，翻炒30秒左右。
7、倒入豬肝，噴入生抽、鹽翻炒2分鐘。
8、淋入花椒油、調入少許雞精即可。
