跳水兔

跳水兔

跳水兔是一道四川地方名菜,屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉,用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等。

基本信息

製作材料

主料:兔肉450克

輔料:黃瓜100克

調料:鹽4克,辣椒(紅,尖)10克,醬油5克,味素2克

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 將帶骨兔肉下入開水鍋內煮熟,撈出去大骨,改刀切成菱形塊;

2. 黃瓜洗淨去皮,切成和兔肉大小相同的塊;

3. 小辣椒切成圈,放入老泡菜精鹽水中,加精鹽、醬油、味素調勻製成味汁裝小碟;

4. 將兔肉塊、黃瓜塊穿在竹籤上,整齊地碼在盤中,配味碟即可。

更多做法

跳水兔的做法一

材料:帶皮兔子半隻,小米椒,蒸魚豉油(生抽亦可),生菜油,味素,薑片,花椒

做法:

1、煮兔子:燒一鍋水,加入薑片,料酒和油。水開後,放適量鹽,放入兔子,當血色退去立刻關火,25分鐘後將兔子撈出,瀝乾,晾冷,切塊,裝盤。

2、蘸水製作:小米椒去蒂,洗淨晾乾水汽,鍘碎,蒸魚豉油沒過小米椒,放少量味素,少量生菜油即可。

跳水兔的做法二

原料:採用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等

做法:

先將宰完的兔子放在水中漂去血水後,將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮,待兔皮被煮軟後起鍋,將兔子切成中指第一節大小的塊狀後即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主,外加蒜茸、醋、味素、雞精、食鹽、糖、蔥花等。

跳水兔的做法三

主料:兔子一隻,去皮,切成小塊,用適量地瓜粉和料酒拌勻待用。

做法:

將鍋燒熱,放入三兩生油或調和油,用油鍋將大蒜、生薑、辣椒、花椒爆炒至出香味,放入高湯,高湯的量需蓋過所放入的兔子肉,燒滾後,將備用的魚或兔肉倒入鍋內,等開鍋後,放入適量的鹽、味素、料酒。注意,兔肉必須現殺現用,保持其鮮味。

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