製作材料
主料：兔肉450克
輔料：黃瓜100克
調料：鹽4克,辣椒(紅,尖)10克,醬油5克,味素2克
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1. 將帶骨兔肉下入開水鍋內煮熟，撈出去大骨，改刀切成菱形塊；
2. 黃瓜洗淨去皮，切成和兔肉大小相同的塊；
3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精鹽水中，加精鹽、醬油、味素調勻製成味汁裝小碟；
4. 將兔肉塊、黃瓜塊穿在竹籤上，整齊地碼在盤中，配味碟即可。
更多做法
跳水兔的做法一
材料：帶皮兔子半隻，小米椒，蒸魚豉油(生抽亦可)，生菜油，味素，薑片，花椒
做法：
1、煮兔子：燒一鍋水，加入薑片，料酒和油。水開後，放適量鹽，放入兔子，當血色退去立刻關火，25分鐘後將兔子撈出，瀝乾，晾冷，切塊，裝盤。
2、蘸水製作：小米椒去蒂，洗淨晾乾水汽，鍘碎，蒸魚豉油沒過小米椒，放少量味素，少量生菜油即可。
跳水兔的做法二
原料：採用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等
做法：
先將宰完的兔子放在水中漂去血水後，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟後起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀後即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味素、雞精、食鹽、糖、蔥花等。
跳水兔的做法三
主料：兔子一隻，去皮，切成小塊，用適量地瓜粉和料酒拌勻待用。
做法：
將鍋燒熱，放入三兩生油或調和油，用油鍋將大蒜、生薑、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯，高湯的量需蓋過所放入的兔子肉，燒滾後，將備用的魚或兔肉倒入鍋內，等開鍋後，放入適量的鹽、味素、料酒。注意，兔肉必須現殺現用，保持其鮮味。
