基本資料
類別:素食食譜 特色菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜
工藝:燒
口味:鹹鮮味
食用:中餐晚餐
口感:造型似太極圖案,陽極辛辣,陰極鹹鮮,對比鮮明,風味迥別。
主料:藕粉500克
輔料:油菜心400克 黃豆粉3克 雞蛋100克 木耳(乾)2克
調料:白砂糖1克 味素3克 豆瓣5克 鹽3克 泡椒3克 江米酒3克 姜3克 大蒜(白皮)3克 醋2克 小蔥5克 醬油1克 大蔥10克 菜籽油40克 胡椒粉2克
烹飪方法
1. 將藕粉用水調散,雞蛋打破調散,共同攪拌成清糊狀;
2. 水發黑木耳洗淨,用刀鍘成小碎片;
3. 將清糊內加入味素、胡椒粉、木耳碎片、鹽適量,下鍋用中小火慢慢攪熟,成濃糊狀,起鍋舀入瓷盤內,冷卻後即成海參,待改刀選用;
5. 大蔥切8厘米的段,小蔥切花;
6. 鍋中注入油,下豆瓣、泡紅椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油時,下一半素海參、湯、糖、味素同燒;
7. 另取一鍋,注入油,下蔥段炒香,下餘下的素海參、湯、精、味素、醬油、鹽、胡椒共燒,待用;
8. 再取炒鍋一隻,將洗淨的菜心炒熟,擺入盤中成∽形;
9. 兩種不同味道的素海參,分別收汁,各放菜心左右即成。
製作提示
1. 製作素海參起鍋時下醋和蔥花,即成魚香海參;
2. 可變化製作家常海參、鴛鴦海參、鍋巴海參、酸辣海參、蛋餃海參等。
營養分析
藕粉:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康;蓮藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”;藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。
油菜心:油菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
黃豆粉:黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的機率;黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用;黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似,可以成為輔助治療婦女更年期綜合徵的最佳食物,不但經濟、有效,而且絕無副作用;黃豆中還富含鈣質,對更年期骨質疏鬆也有療效;吃黃豆對皮膚乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春;黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝;黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間,想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。
雞蛋:雞蛋是自然界的一個奇蹟,一個受過精的雞蛋,在溫度、濕度合適的條件下,不需要從外界補充任何養料,就能孵出一隻小雞,這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的,雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
木耳(乾):木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
適合人群
油菜心適合人群:
一般人群均可食用。
1. 特別適宜患口腔潰瘍,口角濕白,齒齦出血、牙齒鬆動的患者;同時適宜淤血腹痛者、癌症患者。
2. 痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹後及疥瘡、目疾患者不宜食。
黃豆粉適合人群:
一般人群均可食用
1. 是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用;
2. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
木耳(乾)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適合心腦血管疾病、結石症患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;
2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
食療作用
油菜心食療作用:
油菜味辛、性溫、無毒,入肝、肺、脾;
莖、葉可以消腫解毒,治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血。
種子可行滯活血,治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
木耳(乾)食療作用:
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
做法指導
油菜心做法指導:
1. 油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2. 食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
3. 吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。
木耳(乾)做法指導:
木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。
木耳清洗:
1. 在溫水中放入木耳,然後再放入鹽,浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;
2. 溫水中放入木耳,然後再加入兩勺澱粉,之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(乾):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
營養成分
能量2482.81千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質25.36克 脂肪51.81克 碳水化合物491.19克 葉酸127.6微克 膳食纖維6.26克 膽固醇585毫克 維生素A657.52微克 胡蘿蔔素2549微克 硫胺素0.3毫克 核黃素0.81毫克 煙酸5.45毫克 維生素C145.68毫克 維生素E31.04毫克 鈣562.66毫克 磷375.92毫克 鉀1330.36毫克 鈉2202.7毫克 碘27.39微克 鎂131.67毫克 鐵101.46毫克 鋅3.82毫克 硒29.13微克 銅1.67毫克 錳2.98毫克