基本資料
雞絲燕菜類別：健脾開胃食譜 素食食譜 老人食譜 明目食譜
工藝：汆
口味：清香味
食用：中餐晚餐
口感：湯清見底，素雞軟嫩，燕菜滑潤，清淡爽口。
輔料：澱粉(蠶豆)30克
調料：胡椒粉2克 鹽4克 味素3克
烹飪方法
1. 蘿蔔洗淨，切成細絲，愈細愈好
2. 蘿蔔絲滾上乾澱粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中
3. 素雞洗淨，切成細絲
4. 素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞絲，撇去浮沫，下味素及胡椒粉，倒入湯碗中即成。
製作提示
素清湯：黃豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，蔥200克，胡椒粉15克。將黃豆芽去根，冬菇發軟，冬菜理好淘乾淨，瀝乾水氣。姜、蔥洗淨，姜用刀拍破，蔥挽成結，鍋內放水25000毫升，燒沸，下黃豆芽、冬菇、冬菜、姜塊、蔥結和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味後，用瓢打淨雜質，即成素湯。
營養分析
素雞素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
蘿蔔：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病； 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用； 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
白蘿蔔適合人群：
1. 一般人都可食用。
2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
食療作用
素雞食療作用：
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。
白蘿蔔食療作用：
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
做法指導
白蘿蔔素雞做法指導：
原料：千張皮500克
調料：味素1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。
1. 將醬油、味素、五香粉、鹽等調合成味汁；
2. 用3張千張皮（每張寬10厘米、長20厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀；
3. 再用1張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張皮裹好；
4. 然後，再用乾淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺鏇形；
5. 將紮好後的千張卷下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞。
素雞作主料，還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
白蘿蔔做法指導：
1. 蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量564.48千卡 蛋白質37.24克 脂肪25.35克 碳水化合物51.32克 膳食纖維5克 維生素A29.2微克 胡蘿蔔素181.2微克 硫胺素0.12毫克 核黃素0.15毫克 煙酸1.74毫克 維生素C63毫克 維生素E38.36毫克 鈣760.72毫克 磷450.26毫克 鉀609.76毫克 鈉2755.8毫克 碘0.16微克 鎂175.25毫克 鐵13.05毫克 鋅4.44毫克 硒15.67微克 銅0.69毫克 錳2.58毫克
