簡介
香河肉餅香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥遊牧民族牛羊肉充足而麵食少。在招待客人時特做成薄皮兒的肉餡餅以示熱情。後來，這種做餅的方法傳到古代少數民族的回鶻及回回地區。明朝初期，明成祖朱棣遷都北京，大批回族人遷入京東地區。
歷史來源
移民香河的回族中，有哈姓一家，開了個飯店，名為“哈家店”。也把做肉餅的手藝帶到了這裡，經過上百年的研習操作，創造出風味獨特，別具一格的香河肉餅。香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。此時的“哈家店”老闆，不但把肉餅的形狀味道研製到最佳狀態，而且把製作的手藝上升到“藝術”的水平。據說乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪，曾光臨過“哈家店”。臨走還賦詩一首：香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。從此，香河肉餅載譽全國，名揚天下。
製作特點
四十多年前，香河縣城裡北街有一號“哈家老店”，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實就是這兒的肉餅。
這店裡的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個模子搞出來的，擀完以後又薄又軟又大，能擀麵杖把餅耍得團團轉，麵皮上也不出一點褶。在鐺里烙出均勻一色焦黃嘎渣兒。火候一到，餅就鼓成球樣，這證明麵皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓後，用長毛刷在餅的兩面刷油，麵皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油後透明程度不太好，這說明兩面的麵皮不一般厚。熟後麵皮酥脆，裡邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時候是麵皮起連線作用，熟後是肉餡始連一一起，成為一個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。
和這種面時，面里要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什麼程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之後，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水攪成粥狀、撬里只放蔥姜和調味品，沒有菜。烙時的標準是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。
風味特色
香河肉餅這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。
所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻，麵皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的麵皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
發展變化
現在，香河肉餅的種類逐漸增多。漢族人多用豬肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風味別具特色。
如今，香河二百餘家大小飯店，店店有“香河肉餅”，可是，那種隔杖烙餅的技藝卻很難見到了。為了把肉餅技藝流傳下去，香河成立了幾家“香河肉餅培訓學校”並已註冊商標，成為香河的專利特產，一些非正宗的店家就只能以“京東肉餅”或是別的什麼牌子來行銷了。
製作原料
麵粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。
製作方法
香河肉餅1、香河肉餅用中筋麵粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；
2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味素、少許澱粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；
3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味；
4、肉餡攪拌均勻後用醒好的面把肉餡包成包子狀，然後放在面板上用擀麵杖像做大餅一樣的擀到薄厚均勻；
5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱後把擀好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。
注意事項：
1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。
2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。
3、把包子狀用擀麵杖擀成餅狀是最難的。這個也是為什麼好多人不會做香河肉餅，而把肉餅做的千奇百怪的原因。
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