起源
白肉罩火燒而今義春樓以不復存在，保定人還能享受到這口福嗎？在建設路上的一塊“正宗白肉罩火燒”牌匾下的小吃店裡，食客找到了滿意的答案：能。老根酒家的老闆李領根，是當年人稱宋一刀的名師宋德山的高足，現在50歲李領根已是特二極廚師，高級烹調師，是正宗的白肉罩火燒的繼承者。1966年，義春樓在破“四舊”中被砸，白肉罩火燒為保定爭得過的榮譽，加上他得過名師宋一刀的真傳，繼承保定的名吃，不但恢復了這道名吃，而且在過去的基礎上不斷改進，推陳出新，形成了系列食品。在品嘗的時候，再加上精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒，並配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬，吃起來清香適口，最大的特點是一飯三吃，有肉有湯有主食，最妙的感覺是一物五味，就不同的料有不同的口味。
主料製作
白肉罩火燒白肉製法
選料：新鮮豬肉、花椒、大料、老蔥、老薑、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽。
步驟：
1．精選新鮮豬肉作肉罩，新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。
2．先將肉切成方塊，用冷水浸泡，經多次沖洗後，將血水洗淨，用刀把豬皮刮淨，再下鍋。
3．先用旺火把水燒開，除去浮沫，再放入花椒、大料、老蔥、老薑、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽，把湯熬成乳白色，再慢慢煮。
火燒製法
1. 新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的乾酵母代替．新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做麵食，組織和口感都更勝一籌．
2. 關於揉面，最近有很多朋友問揉面和發酵的關係，其實，麵團能不能發起來，與揉面的程度無關，發酵只與酵母的活性有關！低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導致或者發酵很慢，或者發酵受限．而揉面，只是決定了麵團中麵筋組織的數量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩．多揉面，會幫助麵團形成更多的麵筋組織，發酵以後可以使麵團形成更好的網路組織，發酵更香醇．所以說，揉面，只與成品的組織和風味有關，與能否發酵起來無關．
這款火燒的麵團，我除了揉面，還用了象做麵包那樣摔麵團的方式，當然了，發酵完完後也要反覆揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密．
3. 鹼，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用．
4. 用叉子扎透麵餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大．
5. 這種火燒，可以乾烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可．
6. 烙制的火候和時間，根據你的麵餅厚度而定．
這種火燒，可以象＂肉夾饃＂那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．
菜品做法
火燒外脆里嫩，撕開後層層疊疊，把火燒按層撕成雲彩片，將煮熟軟的肉切成薄片，把大蔥切成段，盛在碗內，用開鍋頭湯將火燒澆數次，必須罩透，略盛少量湯汁即可。
南大街裕華園對面金卯白肉罩火燒食用藝術
行家們都說，白肉罩火燒流行三吃六味，三吃就是飯、菜、湯，也就是說有肉有湯有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三寶之一的面醬就能吃出燒鴨味；蘸上自做的蝦醬就有海鮮味，而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味，如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料，則更是妙不可言。另外，吃的時候記得還要在碗內放些白醬油，這樣的白肉罩火燒，肉鮮、湯清、味香、肥而不膩，軟而不爛。“義春樓白肉罩火燒”的吃法還很別致：先把烤好的火燒一層一層撕開，有如雲片；再將煮透的白肉薄片和蔥段放在碗裡，上面覆蓋著火燒片。將開鍋的頭湯一遍又一遍地澆在火燒片上面，直到燙透為止。這時候才盛上少量鮮湯，放白醬油，就著甜蒜、什錦小菜吃。
營養價值
白肉罩火燒這道菜中，白肉是其核心食料。白肉的特點就在於肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、熱量也低。與高脂、高熱的紅肉相比，經常吃白肉能夠降低患上肥胖症、結腸癌、乳腺癌等疾病的風險。老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人尤其應該多吃白肉。除了鵝肉、鴨肉和雞肉等禽肉外，魚肉和蝦肉也都屬於白肉。
