南沙餅

南沙餅用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青紅絲等為原料製成。當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量製作南沙餅，供給往返的蒙古王公當乾糧，因為這種糕點可以久存，便於攜帶。

簡介

南沙餅

南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意製成多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配製，加文火炒乾，待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。
水晶餡：將豬板油去皮切丁，用開水焯一下晾乾。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適於冬季食用。

原料配方

麵粉1千克 豬油250克 白蕎面500克 白糖1千克 香油200克 杏仁、桃仁、青紅絲、桂花、香精適量

製作方法

1.用500克麵粉與250克煉熟晾冷的白油和成油麵，另用500克麵粉加入300毫升清水和成水面，用水麵包油麵擀開成麵皮。
2.將白蕎面蒸熟，按500克乾麵1千克白糖、200克香油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡。
3.按每千克麵粉出40隻餅的分量揪劑子擀皮，用皮包好餡，擀成3毫米厚的南沙餅生坯，上鐺，用溫火烙7分鐘左右即成。

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