產地
中國河北晉州。
歷史
唐貞觀年間，魏徵出使山東，經過晉州時探望家鄉父老，見到家鄉驢肉很多，但製法不當，風味不佳，便將長安製作驢肉的方法傳授給一位叫孟雙林的肉鋪老闆。孟又結合當地的情況，製作出風格獨特的鹹驢肉，深受人們歡迎。
工藝
選肥嫩驢肉10千克，放入水中浸泡1小時左右，撈出控乾，切成2-3千克的肉塊，將肉塊放入鍋內，加清水，猛火燒開，去浮沫，加食鹽、桂皮、白芷、小茴香等。取少許硝放鐵勺內，用木炭點燃，冷凝時將勺傾斜，使其溶入湯中，然後翻鍋一次，用鐵箅子壓實肉塊，改用文火煮半小時，停火潷去浮油，再燜6-8小時，至肉熟透。將煮熟的肉撈出，食時順肉切條，再切成片後即可食用。
特點
色澤紅潤，鹹香適口，營養豐富，是佐酒下飯佳肴
河北省名優特產一覽
| 河北簡稱冀，位於北京周邊，因處於黃河下游以北而得名。 他是中華民族的重要發祥地之一。早在五千多年前，中華民族的三大始祖黃帝、炎帝和蚩尤就在河北由征戰到融合，開創了中華文明史。河北省農特產品豐富多樣，名酒、美食及工藝特產琳琅滿目，極具地方特色。 |
