簡介
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。據《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，並解熱藥及酒食諸毒。”
承德涼粉歷史
承德涼粉鹹豐10年，英法聯軍炮轟大沽口，鹹豐帝倉惶出逃，來到避暑山莊後，就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳著這樣一人故事：一天，鹹豐帝在湖邊乘涼，聽到宮外有人叫賣：“酸、鹹、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進天堂。”這是在河北省承德一帶廣為流傳的一首民謠，這首民謠把當地的消暑小吃涼粉的風味特色刻劃得淋漓盡致，人們對涼粉的喜愛之情可見一斑。
於是換了便服出宮，只見賣涼粉的周圍一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完後，只覺得涼爽可口，味道極佳，於是又添了一碗。吃完轉身走時，賣涼粉的道：“客爺您還沒給我錢呢！”可皇帝身上向來不帶銀兩，鹹豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。第二天賣涼粉的去後，鹹豐帝賞了他三百多兩紋銀，並留他在宮中傳授做涼粉的技藝。後來出宮後，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。之後他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。
原料
有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。製作分為投料、熬制、成型三道工序。成型後用刀片將粉漏成絲條，放入碗內，根據個人口味酌量加入各種調料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑。
製作
準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。
盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。
把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰櫃的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰櫃里放久了的話，會比較硬，就不好吃了。
把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃！
特色
滑潤爽口，清涼解暑。
河北省名優特產一覽
| 河北簡稱冀，位於北京周邊，因處於黃河下游以北而得名。 他是中華民族的重要發祥地之一。早在五千多年前，中華民族的三大始祖黃帝、炎帝和蚩尤就在河北由征戰到融合，開創了中華文明史。河北省農特產品豐富多樣，名酒、美食及工藝特產琳琅滿目，極具地方特色。 |
