簡介
豆瓣魚 豆瓣魚是四川家常菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館裡非常普通、最常見的魚餚。傳統製法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
材料
主料：活魚輔料：青、紅辣椒、
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水澱粉
特點
豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。 魚紅亮，味濃鮮，酒飯均宜。
製作方法
豆瓣魚 魚去鱗，鰓，五臟後洗淨，用刀在魚身兩面劃數刀，抹上少許鹽，蔥切細花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎；炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過程中加白糖），一直燒到魚入味，把魚盛入盤內。鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。
分類介紹
鯽魚香辣豆瓣魚
主料：三文魚排，蔥，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴縣豆瓣醬。
香辣豆瓣魚的做法：
鍋里熱油，下魚排煎一下，中火單面煎到5分熟，下蒜末和薑末，料酒，醋，糖，豆瓣醬，少量水，大火煮開，大概煮2-3分鐘，勾芡，撒蔥花，出鍋裝盤。三文魚是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，郫縣豆瓣醬是個好東西，香，辣，又夠鹹，做菜放一點連鹽都省了，是居家旅行必備良醬。
乾燒豆瓣魚
豆瓣魚，是傳統川菜當中響噹噹的一道菜，“色澤紅亮，肉質細嫩，豆瓣味濃，微帶甜酸”，是大師給它賦予的使命乾燒，屬於川菜當中很知名的烹調方法，“小煎小炒，乾煸乾燒”，川菜四絕。乾燒魚更是馳名川渝 不過，在家自己做，我總喜歡胡亂地改良不過是乾燒魚的料 豆瓣魚的料 豆瓣魚的燒法，原料齊齊上場：新鮮的鯉魚一條，鵑城牌郫縣豆瓣，宜賓碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其餘的調料均在幕後（鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味素/水澱粉等）
製作方法：先將肉末炒成乾香的肉臊，盛出接著將魚兩面煎到略黃然後鍋內重新加油，將郫縣豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，摻湯燒開後調味：鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味素（口味要求：豆瓣味濃，香郁偏鹹，微帶甜酸）放入肉臊略燒後改成小火，將魚拖入，不斷地用鍋鏟舀湯淋魚身。在燒的過程中，也要多次傾斜鐵鍋，漫過魚的某一部分 等到燒透了，就可以用筷子夾住魚鰓，將魚拖入盤中（請忽略圓盤，宜選用條盤―亦稱魚盤）開大火，倒入水澱粉將汁水收濃，撒入蒜苗碎（或蔥花），淋少許香油推勻，淋在魚身即可。
豆瓣魚 原 料：鯽魚2條，豆腐，大蒜，姜，豆瓣醬
製作方法：
步 驟1：鯽魚殺好，洗乾淨，殺魚的事情交給賣魚的師父了。在魚的背部輕輕的劃幾刀，不要劃太深喔，我這個就劃深了點了。
步 驟2：起油鍋，油要足夠的熱，把魚身上的水份擦乾淨，以免炸的時候濺傷自己。如果怕濺到的話，用漏勺把魚輕輕的放下去。記得魚下鍋前，油溫要足夠高，然後關小火，下魚。
步 驟3：魚下去後，開中火，炸魚。魚先不要翻身，定型後再翻身，大概炸個5到6分鐘，用筷子插一下，能輕鬆插過就可以了。然後開大火，30秒後撈出，為了是大火逼魚的油出來。
步 驟4：大蒜，姜，切末
步 驟5：鍋中留少許底油，放蒜末，薑末，煸炒，然後放入郫縣豆瓣醬，加點白酒煸炒。
步 驟5：倒入開水，放點糖，加點醋。
步 驟6：倒入炸好的魚，大火燒個2分鐘。
步 驟7：倒入切好丁的豆腐。
步 驟8：慢火再燒個4到5分鐘，大火收汁就可以出鍋了。
步 驟9：豆瓣醬是個好東西，如果有些喜歡吃鹹點的話，可以稍微加點鹽，原則上有豆瓣醬了就不需要加鹽了，做菜自己把握，不要太拘泥某個人的菜博或菜普。
營養價值
豆瓣魚 鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食物相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
