蓬萊米屬於粳米亞種，品質優良，百吃不厭，所以人們常常食用，深受人們喜愛。
簡介
蓬萊米，是一種在台灣廣為使用的稻米，這種米粒圓圓的，顏色白白的、亮亮的，看上去像一顆顆閃閃發光的珍珠。蓬萊米屬於粳米亞種，品質較粘，由日本稻作專家磯永吉以日本種稻米所改良成功。1921年第一次試種植於台北陽明山上的竹子湖，原名為“台中65號”，後來曾計畫改名為“新台米”或“新高米”，以有別於台灣本土品種的「在來米」。1926年（大正15年）4月23日，由伊澤多喜男總督在台北鐵道飯店召開的日本米榖大會中正式命名為「蓬萊米」。蓬萊米比在耒米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，因此又稱為“圓粒米”，色澤白潤光滑性糍糯，味道香甜，比較適合煮稀飯；還可以用它製作米糕，其質特好；又可以用它作原料製作啤酒、米酒、黃酒、清酒等。其中啤酒稱冠，曾獲世界酒類金牌獎。由於蓬萊稻產量高，品質優良，種植面積大大超過在耒稻，蓬萊稻品種喜高溫，在溫帶一年種植一季，在台灣一年可以種植兩季，北回歸線以南地區一年可以種植三季。
蓬萊米蓬萊米比在來米短而粗，呈橢圓形，米粒較大，能適應高溫，在台灣一年有兩次的稻期，產量亦比在來米高。但是，蓬萊米的栽種也必須使用大量的肥料。
蓬萊米也是台灣外銷米種中，口碑甚好的一種，以輸出到日本的量最大。在台灣，也廣被用來釀酒，如米酒就是使用蓬萊米所釀成的。
營養分析
蓬萊米含有蛋白質、脂肪、碳物質、維生素B1，B2，糖類。主要的營養成分比例為：蛋白10.5%、灰份1.5%、鈣25mg%、磷350 mg %、鉀260 mg %、鐵2.3 mg%等元素，還含有少量稀有元素，蓬萊米所含的蛋白含量大。
適宜人群
蓬萊米是粳米的亞種，所以其味甘淡，其性平和，有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。一般人群都能食用。
食療配方
茯苓糕：茯苓粉、蓬萊米粉等，有中藥滋補功用。
健康美食
台灣年糕：先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時，磨成米漿壓乾，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放個竹筒透氣。約蒸二三小時，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋內隨時加水，直到蒸熟為止，然後將米糕切塊，保存著慢慢食用。
狀元糕：狀元糕的做法是將台灣出產的粘性較高的“蓬萊米”磨成米粉，盛進木頭削成的模子裡，並在中間和表面添加些摻糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。這種糕吃起來又香、又甜、又軟，頗為可口。狀元糕也可做成鹹的，只要把花生和芝麻換為肉醬和爆慈即可，這樣做出的糕類似燒賣，也別有風味。
米雪糕：
配料：蓬萊米3/4~1杯、家禽或家畜血適量。調味料：蕃茄醬、花生粉、糖、香菜。
做法：（1）米洗淨置飯碗（或其他容器）上，浸泡30分鐘瀝乾水分。（2）宰雞或其他動物時，沿碗壁淋血，直至血蓋滿米粒為止。（3）待血凝固，將碗中之米剝出蒸熟或入油鍋中炸至焦黃有香味即成血糕。（4）可將之沾各種佐料食用。
和果子- - 落雁糕：
蓬萊糕材料：糕粉140克<熟的蓬萊米粉謂之糕粉>奶粉2大匙、糖粉50克、鹽少許。糖漿3大匙〈水：糖=1：1煮開〉、色素少許。太白粉適量。
做法：1、糖漿先與色素拌勻。2、糕粉、奶粉、糖粉粉過篩和鹽拌勻，加入色素糖漿，調節至用手能握成型的程度。3、木模先灑上薄薄的太白粉，避免沾黏。4、將糕粉放入模型中壓緊，扣出即可。可加入芝麻粉、花生粉、黃豆粉、綠豆粉、抹茶粉等不同口味。
茯苓糕：首先是把蓬萊米搗碎，過篩，再用機器磨，反覆3次，與茯苓粉攪成均勻細粉。其次在特製的蒸籠里放上一塊布，將米粉鋪在上邊約4厘米厚，再用器具壓實，蒸30－40分鐘即成。然後為調劑口味，可在米粉中鋪一層紅豆沙或其它佐料，風味更佳。
特點：台北茯苓糕粉糯香甜，茯苓有中藥滋補作用，是當地一種受人歡迎的傳統食品。
簡易年糕：
食材：糯米粉——300g；蓬萊米粉——300g ；溫水——300ml (此為參考用量 請依實際情況斟酌)；沙拉油——4大匙；
簡易年糕做法：先取份量中的3大匙糯米粉，用適量冷水 揉成糰狀；放入滾水中煮至浮起即為粄媽( 又稱粄脆、粿脆)；容器中糯米粉、蓬萊米粉溷合，再加入粄媽；先將粄媽跟粉 搓散開來；然後 分次少量加入溫水揉成團，再加入沙拉油 (份量中的水，並沒全用完即成團)；搓揉至非常光滑有彈性；然後分成小粉糰，手中抹點油，將粉糰揉成長條狀；放入蒸鍋中蒸熟 (水滾才下鍋，年糕與年糕間要留空間，不然會沾黏在一起)；蒸熟放涼後 切小條，即可 (每次蒸約10~15分鐘)。
三色金髮糕：
材料： 二砂糖1杯、低筋麵粉1杯半、蓬萊米粉1杯、蛋黃粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙、罐頭玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把；
做法：1. 火腿切小丁片，香菜切細末備用。2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻。3. 最後加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中，移入蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即可完成。蒸鍋中的水需要先煮到沸騰。如果是用瓷碗來當容器的話，則碗需要先放入鍋中蒸熱。如果想要蒸傳統單一甜口味的發糕，則不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。
傳說-根據
為什麼叫“蓬萊米”呢？據說台灣原產水稻棵矮、穗小、粒癟，產量少。有人聽說渤海有一個仙人住的島叫蓬萊島。那兒有一種稻種，一年四季都能生長，碾出來的米又白又香，所以鄉親們都非常希望種上蓬萊米，可是有誰能把稻種取回來呢？
有個小伙子叫阿小，決心到蓬萊弄回稻種，為鄉親們造福。鄉親們雖然渴望得到蓬萊米，但又不忍心讓一個小孩子去冒險，但阿小卻非常有信心。阿小辭別鄉親，帶著乾糧離開了家。不知走了多少天，來到台灣島的北部，波濤洶湧的大海擋住了他的去路。海面上沒有船隻，只有一群群海鳥在翻飛鳴叫。怎么渡海呢？正在他犯愁的時候，離海邊不遠的一片紫竹林里走出一位白髮蒼蒼的老媽媽。老媽媽問阿小：“你為什麼對著大海發愁呀？”阿小就把他要去蓬萊弄稻種的事告訴了老媽媽。老媽媽親切地說：“孩子，我是瑪祖婆。我把你變成一隻鳥吧，有了翅膀，你就能過大海，飛到蓬萊島。不過，你變成鳥後，獵人會用箭來射你，射傷了倒沒什麼，你會重新變成人，要是被射死，你連人形都恢復不了了。你害怕嗎？”阿小說：“為了讓鄉親們能吃上蓬萊米，我什麼也不怕，老媽媽，你把我變成鳥吧！”
瑪祖婆高興地笑了，她照著阿小的腦門輕輕地拍了一下，說了聲“變！”阿小一下就變成了一隻丹頂鶴，他向瑪祖婆點了點頭，展開翅膀向天空飛去。他飛過碧波翻騰的大海，來到一片廣闊的陸地上空。阿小匆匆忙忙朝前飛著，半路上遇見一群正在捕捉蚊蟲的小燕子，就問：“你好，小燕子，請問，這裡離蓬萊島有多遠了？”小燕子說：“很遠很遠，足有一萬里路。”
阿小繼續朝前飛。他遇見一群向南飛的大雁，問：“你們好，大雁，請問，這裡離蓬萊有多遠？”大雁“嘎嘎”地叫著說：“很遠很遠，足有五千里路。”阿小繼續朝前飛。他遇見一群正在空中賽歌的百靈鳥，問：“你們好，百靈鳥，請問這裡離蓬萊島有多遠？”百靈鳥七嘴八舌地說：“不遠不遠，再飛越兩座高山，一條大河，前面有一片海，大海里有個雲霧繚繞的小島，那就是蓬萊離了。”阿小繼續朝前飛著，他剛飛過一座高山，就聽見前面傳來一陣人吵馬嘶聲。只見一隻老雕驚慌地飛來。阿小間：“老雕，你這是怎么了，前面發生什麼事了？”老雕一邊飛一邊說：“不好了，前面有一幫獵人，我的夥伴被他們射死了，多虧我飛得快，才撿了一條命。你再往前飛，也會被射死，快跟我逃命吧!”阿小沒聽老雕的話繼續往前飛。突然他看見空中也有一隻丹頂鶴在躲躲閃閃地飛著，地面上有一群騎馬的獵人正舉弓向它射來。為了搭救這隻丹頂鶴，阿小不顧個人安危，毅然向下飛去，把獵人們的注意力引開。那隻丹頂鶴得救了，很快就飛得無影無蹤，而阿小的翅膀卻被一支利箭射穿。一陣鑽心的疼痛，使他眼前一黑，一頭從空中栽了下來，跌落到一片樹林裡，立刻恢復了人形。阿小咬著牙把穿在胳膊上的那支利箭拔下來，藏在草叢中，撕下一片衣襟，把胳膊上的傷口包紮好。不大一會見，獵人們圍了上來，他們問阿小，看沒看見那隻受傷的丹頂鶴。阿小騙他們說：“看見了，可是當我要捉它時，不料，從旁邊鑽出一隻金錢豹，咬傷了我的胳膊，叼走了那隻受傷的丹頂鶴。”獵人們信以為真，繼續往前去找金錢豹了。
阿小想去找稻種，可是怎么也站不起來，原來他的腿摔壞了。正在他心急如焚的時候，那隻被獵人追射的丹頂鶴飛回來了，它一落地就變成了一個美麗的姑娘。姑娘看到受傷的阿小，心裡非常難過，感激地對阿小說：“阿哥你可真是個好人哪！實不相瞞，我父親是蓬萊島的仙鶴工，我是仙鶴王的七公主。今天早晨，我從蓬萊島飛出來玩，沒想到遇到了獵人。要不是你捨身搭救，我早就沒命了。看你傷勢這樣重，我把你帶到蓬萊島養傷好嗎？”阿小一聽，非常高興。他把他此行的目的告訴了七公主。七公主說：“這事好辦，我家就有這種稻種。你是我的救命恩人，我父王一定會答應。”
七公主把阿小從地上攙扶起來，她又變成了一隻丹頂鶴，讓阿小騎在她的背上，展翅向空中飛去。不大一會兒就到了蓬萊島。蓬萊島到處鳥語花香，遍地是金黃色的稻穀在迎風搖擺，景色美極了。他們來到仙鶴王王宮。白髮銀須的仙鶴工聽說阿小是七公主的救命恩人，立刻把他待為上賓，並且治好了他的傷，還將七公主許配給阿小為妻。
阿小和七公主成親後不久，阿小就帶著公主回台灣去了。臨行前，仙鶴王拿出一些金銀財寶給阿小，卻被阿小拒絕了。七公主非常理解阿小，就對父王說；“父王，阿小是來求稻種的，你就給他一些稻種吧。聽了女兒的話，仙鶴王很是感動，一個一無所有的小伙子不要金錢卻要給鄉親們帶回種子，太好了。於是仙鶴王給了阿小最好的稻種。起程時，七公主又變成了丹頂鶴馱著阿小飛越大海，飛回了台灣。就這樣，蓬萊米就來到了台灣。從此在這裡養育了一代又一代的台灣人。
米的種類
| 米飯是每個人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效，比如糙米能助消化，糯米能排毒等等。 |
