芋茸炸包

芋茸又稱芋泥，因此芋茸炸包也可以稱之為芋泥炸包。是以熟荔甫芋為主要原料、輔之沙糖、洋醋、臭粉等原料釀製而成。該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。製作方法：1．下油四湯匙，放下芋茸及糖慢火炒至糖溶，芋茸又乾水，勾芡又炒至乾水盛起，冷後分成小堆做餡。2．麵粉、發粉篩勻。3．臭粉加入清水一湯匙拌勻。4．糖、豬油、洋醋、臭粉水同放盆中拌勻，加入清水1杯拌勻，加入麵粉調勻，倒出台面搓成軟滑之粉團，用濕手巾蓋密待十五分鐘，取出搓勻，再用濕手巾羞密待半小時。5．把粉團分成小粉團，大小隨意，把小粉團搓圓按扁包入餡料搓圓，在收口處貼上白紙，排在蒸麓內，包輿包之間要有一寸距離，人火蒸十分鍾便熟，稍冷放入將滾之油中，炸至面呈金黃撈起上碟。

概述

芋茸又稱芋泥，因此芋茸炸包也可以稱之為芋泥炸包。是以熟荔甫芋為主要原料、輔之沙糖、洋醋、臭粉等原料釀製而成。

食品用料

餡用料：熟荔甫芋八雨搓成茸，糖1杯
皮用料：麵粉十二兩，洋醋半茶匙，幼沙糖1杯，豬油固體1湯匙，發粉二茶匙半，食用臭粉1茶匙，二寸方形白紙適量澄面四溻匙，水1杯

製作方法

1．下油四湯匙，放下芋茸及糖慢火炒至糖溶，芋茸又乾水，勾芡又炒至乾水盛起，冷後分成小堆做餡。
2．麵粉、發粉篩勻。
3．臭粉加入清水一湯匙拌勻。
4．糖、豬油、洋醋、臭粉水同放盆中拌勻，加入清水1杯拌勻，加入麵粉調勻，倒出台面搓成軟滑之粉團，用濕手巾蓋密待十五分鐘，取出搓勻，再用濕手巾羞密待半小時。
5．把粉團分成小粉團，大小隨意，把小粉團搓圓按扁包入餡料搓圓，在收口處貼上白紙，排在蒸麓內，包輿包之間要有一寸距離，人火蒸十分鍾便熟，稍冷放入將滾之油中，炸至面呈金黃撈起上碟。
小技巧：
1．炒荔芋茸時如粘鍋，可住鍋邊加油。
2．炸包時包面向下。
地方口音校正：搓=揉 芋茸=芋泥 鍋=炒鍋