介紹
福州市民常用的早點。在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱後抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在內緣四周，烘乾後鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。簡評
福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，早晚街頭巷尾到處都是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嘗鼎邊糊說，這么簡單的原料，這么簡單的製作，這么簡化的食法，卻有這么引人的魅力，真叫人嘗後難以忘懷。
福州小吃——牛滑
牛滑，也就是純正的牛肉丸(更細膩更偏泥狀而且不加任何澱粉,在閩菜中牛滑魚滑都是很出名的!),
福建小吃牛滑的具體做法就是用上好的牛肉切細剁成泥，
和以勾芡，
用特製的牛骨高湯煮熟,
牛滑入口滑潤，口感超級棒,
要領：調好料漿，掌握好油溫。
廈門小吃——蚝仔炸
風味特點：外酥內嫩。
原料：
鮮蚝肉............500克精鹽..............10克
晚米.............400克味素...............5克
麵粉..............100克胡椒粉.............2克
鮮蔥..............300克花生油..........1000克
製法：
1、將蚝肉揀去碎殼洗淨，撈出瀝乾水分。晚米用清水浸2小時後洗淨瀝乾，加些清水磨成細米漿。鮮蔥洗淨切成珠。
2、將精鹽、味素、胡椒粉放入盆中，加適量的清水、放麵粉．倒入細米漿、放蔥珠，攪拌均勻成料漿。
3、備好鐵瓢二把（瓢面直徑8厘米，凹深0.7厘米，手柄長40厘米）鐵鍋置旺火上，倒入花生油，放入鐵瓢燒至七成熱時，取出鐵瓢一把握平，
裝入料漿，約占瓢凹深三分之一，放進15克的蚝肉在料漿上．再舀入適量料漿蓋在蚝肉上。把鐵瓢放入油鍋中炸之，待脫瓢炸至呈金黃色，撈出瀝油裝盤即成。
廈門光棍雞湯
傳說在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中餓得不行了就設套逮住了一隻山雞，把自己采來的十幾種中藥和雞一起燉。聞香而來的鄉親們找到了迷失方向的郎中。因為郎中終身一人，鄉親們為了紀念他就起名“光棍雞”湯。
特點：
色澤紅亮、鮮香醇厚、藥香濃郁、汁稠味濃。因為加入了十來種中藥，因此還有益氣、生津、潤肺、補肝、益心脾、補氣血、安神、養心、益腎等功效。
福建小吃材料：
柴雞一隻約500克、黑豆子、枸杞、淮山、黨參、當歸、茨實、苡米、龍眼肉、大料、桂皮、姜蔥蒜、乾紅辣椒等。
做法：
（1）把黑豆洗淨用水泡著待用；把柴雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；蔥切成段、姜切片、蒜切片。
（2）在炒鍋內加入半勺油下薑片、蔥段、蒜片翻炒，下雞塊炒至雞塊成灰白色後，加入醬油，再翻炒至雞塊成醬紅色。
（3）把雞塊盛出放入瓦罐內，加入高湯、精鹽、藥料、黑豆等溫火燉30分鐘，待湯汁濃稠時加入一兩個乾紅辣椒、味素盛碗即可。
