基本釋義
拼音：bózi
脖子，頭以下，肩以上的部位。頭就長在脖子上。脖子是一個人精神、和美麗的重要形象指標。愛護好自己的脖子，對自己的健康和精神都有好處。
①頭和軀幹相連線的部分。
②器物上像脖子的部分：煙囪拐～。
青龍偃月刀，九九八十一斤，脖子裡著一下。――關漢卿《單刀會》
又如：脖梗（亦稱“脖兒梗”、“脖梗子”；頸項）；脖項（頸項）；脖領（圍在脖子上的領套）。又指東西像脖子的部分。如：這個瓶子脖兒長；腳脖子；拐脖兒；脖搶骨（頸椎）
相關疾病
大脖子病
如果缺碘的話，脖子會變大，俗稱“大脖子病”
女人通身上下，哪兒最先老？脖子。這是美容老師說的——這兒是最先出現老化現象的地方。即便再年輕的女人，如果光照顧好了面子而忽略了脖子的護理和保健，“老化”的表情依然會毫不留情地昭告天下你有多少歲。就像數數年輪就能知道大樹有幾歲，數數女人脖子上的頸紋也就知道了這個女人“老化”到什麼程度了。
頸椎病
頸椎病是比較常見的頸部疾病，頸椎的退行性改變是頸椎病發病的主要原因，頸椎病的臨床症狀較為複雜。主要有頸背疼痛、上肢無力、手指發麻、下肢乏力、行走困難、頭暈、噁心、嘔吐，甚至視物模糊、心動過速及吞咽困難等。患上頸椎病可服用修正頸腰康膠囊進行治療，該藥具有標本兼治的作用，一方面能解除神經根及硬膜囊的壓迫，緩解相應症狀，第二方面可以整合脊柱，增加頸部肌肉、韌帶緊張性，使頸椎恢復健康。
有關脖子疼
對於引起脖子疼，特別是現在年輕人士的脖子疼，外敷頸椎病順舒貼後，是種常規有校發，引起的原因有：
①睡眠時頭頸姿勢不當；
②枕頭墊得過高、軟硬不當或高低不平；
③頸部外傷；
④頸部受風著涼；
⑤如為頸椎病引起，可反覆“落枕”。
前四種只要去除病因就可緩解。
家人可幫助落枕者進行按摩、熱敷以減輕痛苦：
⑴按摩：立落枕者身後，用一指輕按頸部，找出最痛點，然後用一拇指從該側頸上方開始，直到肩背部為止，依次按摩，對最痛點用力按摩，直至感明顯酸脹即表示力量已夠，如此反覆按摩2～3遍，再以空心拳輕叩按摩過的部位，重複2～3遍。重複上述按摩與輕叩，可迅速使痙攣的頸肌鬆弛而止痛。
⑵熱敷：採用熱水袋、電熱手爐、熱毛巾及紅外線燈泡照射均可起到止痛作用。必須注意防止燙傷。
⑶選用正紅花油、甘村山風濕油、雲香精等，痛處擦揉，每天2～3次，有一定效果。
⑷傷濕止痛膏、膨香止痛音外貼頸部痛處，每天更換一次，止痛效果較理想，但病人自感貼膏後頸部活動受到一定限制，孕婦忌用。
⑸耳針：耳針埋穴於頸、枕區，以食指尖按壓上述耳穴5～10分鐘，或以食指端按摩上述耳穴。
⑹針刺：不能前後俯仰者，取大抒、京骨穴、崑崙穴；不能左右回顧者，取肩外俞、後溪、風池穴。一般可取懸鐘穴，位於足外洞上三寸，針4～5分，灸3～7壯，亦可按摩此穴，每次15分鐘。
⑺口服去痛片1片，有臨時止痛之效。
⑻改變睡眠姿勢，調整枕頭高低，自己扭動脖子。
⑼如為頸椎病引起，在體療科醫師指導下，進行家庭自我頸椎牽引療法。
⑽落枕嚴重者，局部注射025%奴夫卡因10毫升，止痛效果明顯。
另外提供按摩治療法：
①將左手或右手中、食、無名指併攏，在頸部疼痛處尋找壓痛點（多在胸鎖乳突肌、斜方肌等處），由輕到重按揉5分鐘左右。可左右手交替進行。
②用小魚際由肩頸部從上到下，從下到上輕快迅速擊打兩分鐘左右。
③用拇指和食指拿捏左右風池穴、肩井穴1－2分鐘。
④以拇指或食指點按落枕穴（手背第2、3掌骨間，指掌關節後5分處），待有酸張感覺時再持續2－3分鐘。
⑤最後進行頭頸部前屈、後仰、左右側偏及鏇轉等活動，此動作應緩慢進行，切不可用力過猛。
有關脖子響
一般來說，脖子響有兩種情況：
一、頸椎關節響
頸椎關節響，又稱頸椎“彈響”。對此，根據美國國會圖書館的文獻資料顯示，頸椎關節響主要有以下三個方面的原因：
1、氣體逃逸
科學家們認為在我們人體關節間，有一種叫做滑液(synovialfluid）的液體，是用來潤滑關節用的。這種滑液內含有一些氣體，譬如氧氣、氮氣和二氧化碳。這些氣體在滑液中形成氣泡。當我們拉伸我們的關節時，滑液中的氣體急速跑掉，就造成嗝嗝響，因為氣泡破了。
2、關節移位
當我們移動關節時，肌腱韌帶移位。當肌腱韌帶回復到原來的位置時，你有時就會聽到嗝嗝響。這種情形以膝關節和足踝為多。
3、關節炎造成的粗慥關節接觸面
關節炎會破壞關節間的軟骨組織，造成關節接觸面不再平滑。這種狀況下，關節磨擦就會產生響聲。
一般來說，僅有彈響、外表不紅不腫，也不感到疼痛，不伴活動障礙者屬於生理性彈響，不需要特別處理，也不必為此過於惶恐不安。關節活動時，關節面之間、軟骨墊與關節面之間、肌腱和關節囊之間等，總會發生摩擦而發出聲音。當伴有疼痛或關節活動受限時，需要到醫院就診，以確定是否是關節錯位或關節受損。
二、頸部軟組織或韌帶相互摩擦發聲
我們頸部的肌肉嚴格來講，分好多好多層。我們在活動的時候，各層之間是相互滑動的，當我們有肌肉勞損的時候，局部就有一些炎症的反應，炎症反應就會使肌肉之間的滑動不是那么光滑，因此在活動的時候就會出現響聲。響聲發生以後，會使原來出現勞損部位得到放鬆了，我們有時候感覺到響兩聲以後覺得特舒服，但是好景不長，舒服一回以後，症狀還是會回來的，主要的原因還是軟組織勞損。
以上兩種情況都說明，脖子響的外在因素無非跟白領一族的工作性質有關，久坐，長時間保持一種錯誤的姿勢缺乏運動，導致頸部肌肉勞損或關節活動性減弱或者炎症的發生，其實，這些都是早期頸椎病的症狀。
戰略地位
經過畫報亭，瞥見一個絕對漂亮的封面美女，很漂亮的一張臉。可是，在看第二眼的時候，卻又覺得忽然有個東西很刺眼——是頸紋！年輕美女脖子上有頸紋！
對於每個女人來說，面容如何是非常重要的一件事情，是不可能讓其受到一點點傷害的。然而，脖子呢？脖子對女人有多重要？和皺紋一樣，女人也不應該允許有頸紋出現在自己的脖子上。
女人通身上下，哪兒最先老？脖子。這是美容老師說的——這兒是最先出現老化現象的地方。即便再年輕的女人，如果光照顧好了面子而忽略了脖子的護理和保健，“老化”的表情依然會毫不留情地昭告天下你有多少歲。就像數數年輪就能知道大樹有多少歲，數數女人脖子上的頸紋也就知道了這個女人“老化”到什麼程度了。
如何治療頸紋
治頸紋有兩招。一招是去專業美容院，全全交給專業美容師；一招是自己在家親勞親為。
打一場漂亮的脖子保衛戰
脖子經過畫報亭，瞥見一個絕對漂亮的封面美女，很漂亮的一張臉。可是，在看第二眼的時候，卻又覺得忽然有個東西很刺眼——是頸紋！年輕美女脖子上有頸紋！
對於每個女人來說，面容如何是非常重要的一件事情，是不可能讓其受到一點點傷害的。然而，脖子呢？脖子對女人有多重要？和皺紋一樣，女人也不應該允許有頸紋出現在自己的脖子上。
女人通身上下，哪兒最先老？脖子。這是美容老師說的——這兒是最先出現老化現象的地方。即便再年輕的女人，如果光照顧好了面子而忽略了脖子的護理和保健，“老化”的表情依然會毫不留情地昭告天下你有多少歲。就像數數年輪就能知道大樹有幾歲，數數女人脖子上的頸紋也就知道了這個女人“老化”到什麼程度了。
脖子保衛戰
女人治老公有軟、硬兩招，治感冒有中、西兩招；“治”頸紋也可以有兩招。一招是去專業美容院，全全交給專業美容師；一招是自己在家親勞親為。
和女人皮膚息息相關的兩個詞語：緊實、彈性。
去死皮
洗澡的時候，可以用純棉的軟毛巾由下至上乾擦頸部皮膚，動作要輕柔，之後再清潔。每星期一次，可以有助於表皮更新。
脖子給臉上塗潤膚霜時千萬別忘了要照顧到頸部。可以選用專門的頸霜來保養，但切記不要塗厚了，因為頸部皮下組織很容易鬆弛的，而頸霜的選擇宜以水性為好。
還有一個辦法是：在頸部皮膚略濕潤的狀況下塗上水性潤膚劑，再包上保鮮紙，10分鐘後拆掉就能達到深層滋潤的目的了。
好習慣
誰都知道美麗要由內而外才是最好，保養頸部也是同樣的。有一個好的生活習慣也是“脖子保衛戰”中很重要的一步。坐要直，站要挺，看著電腦常晃頭。古人說：高枕無憂。但是，如果你真的在乎脖子上的美麗，睡覺的時候就還是不要墊高枕頭了。高枕頭容易使頸部處於彎曲狀態，也很容易產生頸紋。
女人化妝時要心細，卸妝的時候就更要仔細而認真了。一定不要忽略頸部的卸裝，而且界線還要稍稍拓寬一些，以改善疲憊的頸部表皮；隨時注意觀察頸部的細微變化，如有異樣就該注意了。而用冰塊敷於頸部、胸部、然後用手輕拍，每天堅持就可達到修護肌膚，煥發健康光彩的效果。
最後需要注意的是，天一熱，女人們就愛鬧著減肥，但是在短期內的節食暴瘦也是很容易讓脖子上長皺皺的。所以，愛美的小女人們一定要慎重喔。
脖子裝飾品
項鍊——女人最喜歡的飾品，一條項鍊，可以顯出女人的風情和高貴。
脖子
脖子
脖子
脖子
脖子
脖子圍巾——圍巾，不是重要的服飾，但也是不可或缺的飾品，圍條圍巾，即高雅又精神。
脖子
脖子
脖子
脖子
脖子
脖子
脖子
脖子美頸穿衣秘訣
穿出美麗脖子1、較長頸部的修飾：細長的脖子通常是女性求之不得的，但如果你覺得它太過細長而影響了整體的協調的話，可以用一些輔助飾物將人們的視線引開。
2、較短頸部的修飾：如果脖子太短，以至讓人產生縮脖子的感覺的話，可以通過下面幾種方法使它看起來長一些：選擇凹領回V型領的服裝，使頸部產生延伸感。也可以藉助長項鍊製造同樣的凹感，使頸部與肩的比例趨於正常。
在頸部兩側刷上紅色陰影粉，加強立體感。
把頭髮攏在腦後盤起來，亮出整個頸部。
3、雙下巴的修飾：除了專門的美容診所去做手術外，你還可以自己動手讓雙下巴“消失”：
佩帶一副引人注目的耳環，可以選擇圖形有光澤的類型，衣領選擇凹形的，使人們的注意力集中到耳環或領口。
留住美麗 關愛玉頸
脖子從美容角度來說，頸部是反映女性真實年齡的敏感地帶，有良好的血液循環才能使頸部顯得豐潤而有生氣；一般來說，女性從25歲就要開始保養頸部。
肌膚特點：容易乾燥老化產生皺紋
據了解，皮膚分為表皮、真皮和皮下組織三層，皮膚衰老主要體現為表皮層變薄和真皮層萎縮。頸部皮脂和汗腺的數量只有面部皮脂、汗腺的三分之一，油脂分泌較少、活動較少，難以保持水分，因此容易乾燥並極易產生皺紋；加上肥皂、清潔液及香水的刺激，頸部的皮膚更容易老化。
護理推薦：每月做兩次頸部美容
美容師建議，要保持頸部的豐潤生氣，最好每月到美容院做一兩次頸部護理，對頸部進行按摩、敷膜，使頸部肌膚充分得到護膚品的滋潤和營養。記者了解到，幾乎每家美容院都有頸部護理項目，程式一般包括清潔、去角質、按摩、精華素導入、敷膜等五個重點步驟。不同的是，有些美容院會根據頸部肌膚鬆弛的情況，配合儀器進行頸部肌膚緊緻保養，價格也由此而有差別。
家居按摩手法
據專業美容師介紹，頸部專業護理固然重要，但更重要的是自己學會緊膚按摩的手法——兩手由下而上按摩頸部一分鐘；在耳後附近斜著向下以輕柔的力度做適中的按壓，不要用力牽動皮膚，時間以兩分鐘為宜。這種按摩與頸靜脈血流的方向一致，可促進血液循環，減輕甚至消除面部浮腫和頸部的酸痛，同時防止皺紋出現。
頸部皮膚保養
脖子1．頸部皮脂和汗腺的數量只有面部的1／3，油脂分泌較少，平時活動較為頻繁，難以保持水分，所以極易乾燥，產生皺紋。不僅如此，頸部經常包裹在衣服里，更容易失水、乾燥。化纖衣物的靜電還容易使頸部皮膚起雞皮疙瘩，皮膚鬆弛，皺紋增多。
2．頸部皮膚護理的目的，主要是預防和延緩皮膚衰老，減輕皮膚皺紋、保濕、增強皮膚彈性、加速血液循環。
3．頸部衰老，將直接影響胸部曲線。
脖子(1)清潔皮膚 (2)調理補水 (3)根據顧客皮膚狀況去角質 (4)熱敷：溫水中加入2～3滴玫瑰精油
(5)按摩：以輕揉的安撫法為主 (6)敷膜 (7)調理補水 (8)塗抹美頸霜
c．按摩用柔和按摩乳或精油按摩
1．雙手四指在頸中心向兩側交替打圈。
2．兩拇指在頸側打圈。
3．四指交替從大椎向風府拉抹。
4．指壓天突穴，順時針、逆時針各8圈。
5．先左後右，沿翳風向缺盆抹3～5遍。
6．四指併攏輕壓甲狀腺，再輕敲。
7．雙手搓熱捂頸部。
脖子頸部皺紋產生的原因
1．受紫外線的影響：除了日曬，電腦輻射也是禍首之一。
2．重複抬頭與低頭：抬頭與低頭等習慣性動作總在人們不經意中無數次重複，頸部表皮很容易因擠壓而出現痕跡，時間一長，皮層較薄的頸部就有了皺紋。
3．頸部缺水：頸部前面的皮膚的皮脂腺和汗腺的數量只有面部的三分之一，與面部皮膚相比，頸部組織結構較為薄弱，油脂分泌較少，難以保持水分，容易乾燥，所以很易產生皺紋。
4．外界環境影響：秋冬季節，氣候乾燥，風沙較大，也容易使頸部乾燥起皺。
粉頸你要為年齡保密
脖子頸部的防曬
頸部的防曬尤其重要。我們很容易忽略頸部的曝曬，以至於頸部肌膚容易老化，出現皺紋或曬斑，不好上妝。
頸部伸展操
偶而也要幫頸部做做伸展操，身體坐直放鬆，頭慢慢地往左轉半圈，再往右轉半圈，每次左右共6次，記得配合呼吸。不僅可以幫頸椎做運動、活絡筋骨，還
脖子每天一小步的保養，加上及早開始，美麗青春永遠跟著你，皺紋不會提早降臨。
這裡還有更全面的美頸操喲！舒舒服服活動頸部
頸部保養步驟：
1、當頸部塗上保養品之後，記得要用中指及無名指一起，右手按摩頸子左邊，左手按摩頸子右邊，由下往上的方式按摩到肌膚完全吸收保養品。
2、沒事的時候可以做做頸部轉圈的按摩，可以預防頸部肌肉下垂。
3、也可以幫頸後方頭部三個穴道進行按摩，不僅恢復疲勞，還可促進頸部血液循環，醒腦且防止頸部過度負荷頭部重量引起的酸痛。
4、常保持微笑，可以避免皺紋的產生。因為，微笑可以牽著臉部34條神經一起運動，也能帶給人愉快的心情。
大脖子病——地方性甲狀腺腫
地方性甲狀腺腫
地方性甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”。是碘缺乏病 (iodine deficiency disorders ， IDD) 的主要表現之一。地方性甲狀腺腫的主要原因是碘缺乏，所以又稱為碘缺乏性甲狀腺腫，多見於山區和遠離海洋的地區。碘是甲狀腺合成甲狀腺激素的重要原料之一，碘缺乏時合成甲狀腺激素不足，反饋引起垂體分泌過量的 TSH ，刺激甲狀腺增生肥大。甲狀腺在長期 TSH 刺激下出現增生或萎縮的區域、出血、纖維化和鈣化，也可出現自主性功能增高。長期的非毒性甲狀腺腫可以發展為毒性甲狀腺腫。
WHO 推薦的成年人每日碘攝入量為 150 μ g 。尿碘是監測碘營養水平的公認指標，尿碘中位數 (MUI)100~200 μ g/L 是最適當的碘營養狀態。一般用學齡兒童的尿碘值反映地區的碘營養狀態： MUI<100~80 μ g/L 為輕度碘缺乏， MUI<80~50 μ g/L 為中度碘缺乏， MUI<50 μ g /L 為重度碘缺乏。甲狀腺腫的患病率和甲狀腺體積隨著碘缺乏的程度的加重而增加，補充碘劑後，甲狀腺腫的患病率顯著下降。部分輕度碘缺乏
患者大脖子病≠甲亢病
由於碘攝入過多以及社會競爭激烈導致的精神壓力大等原因，甲亢病目前在全國很多城市呈高發趨勢，發病率僅次於糖尿病，成為內分泌病的第二大疾病。然而，由於缺少宣傳，人們對甲亢了解得不多，不少人至今還認為甲亢病就是“大脖子”病。
“甲亢”是甲狀腺功能亢進症的簡稱，是由於甲狀腺功能增高，分泌過多的甲狀腺素，引起氧化過程加快，代謝率增高的一種常見內分泌疾病。其發病與精神創傷、自身免疫、遺傳、感染、環境污染等有關。“甲亢”不一定出現大脖子。大脖子病指的是地方性甲狀腺腫，是一種在缺碘地區長期居住發生的甲狀腺腫，發生的原因是缺碘，因此甲亢與地方性甲狀腺腫是兩種完全不同的疾病，其治療方法也完全不同。
別讓頸椎早衰30年——頸椎綜合症之7宗罪
1、驕傲：上司跟你打招呼，你不理，同事和你說話，你沒反應。你有什麼了不起？頸椎病已經害得你視力模糊、眼睛脹痛、視野縮小，這可不是眼科耳科醫生所能解決的。
脖子3、貪婪：明明心痛如絞，家人卻批我貪心過盛。心慌、氣短、胸痛，心電圖卻沒有明顯異常，看來要骨科會診了，因為有可能是“頸性心絞痛”。
4、色慾：沒看見帥男也會心律異常，心電圖顯示竇性心動過速，藥物治療卻沒有明顯效果。
5、嫉妒：胸部“偉大”的人走到哪都是亮點，我嫉妒，嫉妒到胸部疼痛。支配胸部的神經有部分來自頸部，頸椎受損可能引起乳房或胸大肌疼痛。
6、懶惰：很久沒打球了，即使被拖去，老公美眉打網球，我和大樹相依靠。惱人的網球肘令我揮不得球拍！某些長時間、反覆發作的頑固性網球肘，應考慮與頸椎病有關。
7、憤怒：在公司里遭受不平等待遇，拍案而起，然後，倒下了——腦中風。在急速、猛力扭轉脖子時，從頸椎穿越而過的椎動脈血管受到了牽拉和扭曲，使管道不通暢，減少了腦部供血量，很容易引發腦中風。
頸椎增生
脖子本病的病因病理：
內因：頸椎間盤退變，椎間隙可因之而狹窄，關節突因磨損而產生骨贅（骨刺）。內因是本病的主要發病因素。
外因：急性的頸部外傷引起頸椎間盤、頸脊髓、頸脊神經損傷。慣性的頸部損傷造成頸椎椎體失穩，為骨贅形成創造了條件。
頸椎病的臨床表現及分型。該病的臨床分型較多，可按病變部位及受累組織不同分為不同類型。如神經根受壓迫叫神經根型頸椎病，主要臨床表現為一側上肢的疼痛麻木，乏力，有明是的壓痛點等；壓迫脊髓的叫脊髓型頸椎病，臨床表現為運動障礙，即下肢無力、酸沉、步態笨拙，兩腿顫抖等症。壓迫頸交感神經的交感神經型頸椎病，主要臨床表現為視力模糊，眼瞼無力，流淚、頭暈、心悸、胸悶、肢體發涼發麻等症；壓迫椎動脈為椎動脈型頸椎病，主要臨床表現為輕重不一的眩暈、耳鳴、頭痛、噁心欲嘔、心悸、嚴重的可出現平衡失調，視物不清等症。如同時出現以上兩型症狀為混合型頸椎病。
脖子本病的常規手法治療分為穴位刺激和頸椎的整復。穴位刺激按摩比較容易，在家中可以隨時套用。但頸椎的手法整復按摩要求手法熟練，操作準確，並且力量要合適。所以，在家中最好不要亂做，要由專科醫生進行治療。
穴位刺激按摩具體操作方法如下：１．先按揉百會、風池、風府、太陽、天宗、曲池、合谷穴各１～３分鐘。
脖子其它治療：１．頸椎牽引療法，是最常見而安全可靠的治療方法。２．針灸、耳針、理療、中藥、穴位注射和磁療等均有一定效果。西藥治療、如維生素止痛藥類及血管擴張藥等均有一定的療效。該病的預防：１．經常做頸部鍛鍊，矯正不良姿勢，以預防為主。鍛鍊最好在晨起和長期時間的低頭工作後進行。２．睡覺時枕頭要合適，在不影響睡眠習慣的情況下，儘量將枕頭放低，並將頸部墊起，不要“高枕無憂”。３．防止頸部受風著涼，並儘量防止頸部外傷，消除頸部慢性勞損的誘因。４．要早期發現，早期診斷，妥善治療，防止由輕型演變為重型。
無與倫比的長脖子
脖子英國生物學家、生物進化論的奠基人達爾文認為，長頸鹿的長頸是自然選擇的結果。古時候，長頸鹿的脖子有長有短。當遇到乾旱的年代，地上的植物大都乾枯了，剩下的也很快被動物們吃光了。而那些長頸子的鹿能吃到高處的樹的葉子，就活下來了，短脖子的都死了。這樣一來，留下來的都是長脖子的了。法國的生物學家拉馬克的觀點與達爾文的觀點有著異曲同工之妙。他提出“獲得性遺傳“的理論。按照這個觀點，生物界所有的性狀都是與它生存的環境相關聯的。為了適應環境，生物們努力地使用有用的器官，結果這些器官就發達起來；相反，長期不用的器官就萎縮了。按照這個理論，長頸鹿為了生存，在牧草稀少的乾旱地區。必須取高大的樹木上的葉子充飢，為此它就需要特別的努力伸長脖子。這樣一代一代地延續下去，長頸鹿的脖子就逐漸長起來了。
以上兩種觀點先後被人們接受，但是，我卻有一個疑問：“那么其它食草動物吃不到樹葉，可還是活下來呢？”
長頸鹿的脖子為什麼這么長？伴隨著生物進化科學研究，這個問題已經討論了上百年，但直到今天仍然是一個無解之謎。
美味食品——雞、鴨脖子
雞脖子
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雞脖子的做法
原料:鮮雞脖,辣椒,剁椒,花椒,蔥,姜,大料,桂皮,香葉,白酒,鹽,醬油及不認識的香料若干.
做法:
1、雞脖子洗乾淨.在一個大盆中放入剁成末的蔥姜,倒入較多的白酒,鹽,把洗好的雞脖子放入拌勻,醃一宿.(最好用白酒,試驗過,比料酒醃出來的好吃)
2、第二天,把醃好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末,撈出來沖洗乾淨.另上鍋,倒入油,熗大把的小辣椒,花椒.(比炒菜用的油多點)熗出香味來趕緊往裡加水.我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了,看起來,滿鍋都紅紅的,只見辣椒不見脖子了.把各種香料也扔在鍋里.再倒入一些白酒,醬油,好幾勺剁椒,蔥段,薑片.醬油要適量,最好用老抽,調調顏色就可以了.
3、再把雞脖子放入大火煮開,嘗嘗鹹淡,因為剁椒很鹹,而且晚上用鹽醃過了,要注意不能太鹹了.改小火多煮會就好了.半個多小時就可以關火了,關火後雞脖子還可以在湯里泡泡入味.
建議：最後大火稍微收一下汁,這樣可以把老湯保留下來,下回繼續倒回鍋里用,但是每次都得新炸點辣椒,新加入點的香料啊.
鴨脖子
鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，接著吸吮骨節中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。
按老一輩人的說法，鴨頸是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛鍊得非常有韌性，所以味道格外的好。
武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足、夠勁，回味無窮。近兩年，作為一道地方風味小吃，鴨脖子在全國範圍內流行開來。
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武漢鴨脖子做法之一
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、乾辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味素15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味素，燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領提示：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗淨後，一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓你關門的！
2、乾辣椒以選乾小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮製後，方可突出其“勁辣”風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
5、滷製的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要靠自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。
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武漢鴨脖子的做法之二
原料:鴨脖子若干根(具體多少自己定,弄了大約3斤),辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯(要多點,另外木現成的高湯就加水了,其實差別也不是很大)
製法:
1.滷水製做:
有老滷汁最好,但是一般做滷菜素不回留老滷水的,誰知道啥時候再用哩?於是一切從頭來,製作滷水先.鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯(其實這次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.先煮好滷水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
2.預先醃製:
滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.滷製:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激喔,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
脖子的笑話故事
“大脖子村”村民——《賢奕編》
南岐(qí)座落在陝西、四川一帶的山谷中。那裡的居民很少跟山外人交往。南岐的水很甜，但是缺碘。常年飲用這種水就會得大脖子病。南岐的居民沒有一個脖子不大的。
有一天，從山外來了一個人，這就轟動了南岐。居民們扶老攜幼都來圍觀。他們看著看著，就對外地人的脖子議論開了：“唉他大嬸，你看那個人的脖子。”“他二嫂，真怪呀，他的脖子怎么那么細那么長，難看死了！”“乾乾巴巴的，他的脖子準是得了什麼病。”“這么細的脖子，走到大街上，該多丟醜！怎么也不用塊圍巾裹起來呢？”
外地人聽了，就笑著說：“你們的脖子才有病呢，那叫大脖子病！你們有病不治，反而來譏笑我的脖子，豈不笑死人！”
南岐人說：“我們全村人都是這樣的脖子，肥肥胖胖的，多好看啊！你掏錢請我們治，我們還不乾吶！”
【提示】
閉關自守、孤陋寡聞會使人眼光短淺，盲目自大，甚至發展到是非顛倒，黑白混淆的地步。成語“夜郎自大”和這則寓言故事為我們提供了這樣的典型。
