簡介
該產品是京式糕點的著名品種之一，已有100餘年歷史，廣泛流傳於長江以北地區。
白月餅原料配方
皮料：特製40千克 白糖3千克 熟豬油20千克
餡料：熟標準粉8千克 白糖16千克 熟豬油9.6千克 核桃仁2千克 瓜仁500克 桂花1千克山楂3千克 冰糖2千克 青、紅絲各500克
製作方法
1.和皮：先將白糖放入和面機內，加水攪拌，待糖充分溶解後放入豬油繼續攪拌。當油和糖水均勻乳化成乳狀液時，兌入麵粉攪拌成軟硬適宜的皮麵團。
白月餅製作2.制餡：將白糖、熟豬油混合攪打，使白糖顆粒充分溶化後再加入其它配料進一步混合，最後加入熟麵粉充分擦制。不宜用水調餡。
3.包餡：將麵團揪成小劑，擀成長方形薄片，將上下端交錯疊成3層，然後將面劑轉90°角，擀成長約15厘米、寬6厘米的片，再從上端向下捲成圓柱(應卷4層)，順擺並用濕布蓋好稍餳。取餳好的小劑，掐兩端往上摺疊按成餅皮，包入餡芯。待將餅口攏到一半時，暫行放置，再包第二個，也將餅口攏到一半時放下，再將第一個餅口攏嚴呈鼓圓狀。以此類推，再將包好的生坯擺入烤盤，白糖餡的白月餅不打戳記(其它餡的白月餅須打戳記標明)。
4.烤制：生坯烘烤時，爐溫應為180℃，採用穩火，以防爐溫過高使製品上色。約16分鐘後便可出爐。
質量標準
形態：呈扁圓形，不拔腰、不青牆。
色澤：表面乳白色，底部麥黃色，火色均勻、光滑。
組織：鬆軟，皮餡均勻，不粘不偏皮。
口味：松疏利口，清香油潤，有果仁、桂花香味，無異味。
開放分類：
盤點各地各口味月餅
百科各式月餅
| 月餅是中秋節的傳統食品，最初為形如滿月的餅，外觀為原形，表示團圓之意，後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多樣。月餅品種多樣，包括廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等。 | |
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