做法
原料
鮮肉月餅麵粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味素10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。
製作過程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）
2.豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料。
3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰櫃冷藏一會，更容易包）
4.餅皮皮材料：普通麵粉300g，豬油90g，糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的麵團。
6.餅皮分成24g的劑子，並滾圓。
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，麵團都要用保鮮膜蓋著，防止麵團表面風乾，影響後面的操作）
8.餅皮擀成牛舌狀。
9.並捲起。
10.再次把餅皮擀成長條狀。
11.餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口。
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤。
13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可。
做法三
材料
用料
小麥麵粉150克
低筋麵粉110克
輔料
豬肉餡400克
雞蛋清1.5個
調料
色拉油55毫升
食鹽3克
醬油2湯勺
黃油60克
水40克
白砂糖45克
榨菜2塊
小蔥3根
花椒粉2小勺
植物油2湯勺
芝麻1小把
做法
鮮肉月餅2.把油酥原料(低筋麵粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成麵團，靜置15分鐘
3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個方向攪打上勁
4.把水油皮麵團揉成條狀，切成16等分
5.把油酥麵團也切成16等分
6.取一個水油皮麵團滾圓壓扁擀成像餃子皮那樣。我沒有擀麵杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住
7.放上一塊油酥麵團，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置
8.16個都包好。操作過程中最好把做好的麵團蓋保鮮膜，防止變乾
9.取一個麵團，摁扁。用擀麵杖擀成橢圓形
10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的麵團收口向下，再次擀成橢圓形;再重複摺疊、擀平兩次。要是幹掉了結局就是我這樣，破皮
11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的
12.收口向下放置，最後壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕鬆跟著走了。烤箱預熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可
小技巧
肉餡里加蜂蜜和澱粉，肉汁就不容易跑出來。如果不用烤盤而直接烤，在月餅表面刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。把月餅放置最少1天，回過油後再食用風味更佳。
月餅選購
1、看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。
2、看商標，買生產標識規範齊全的產品。
月餅鑑別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。
月餅食用
月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
盤點各地各口味月餅
百科各式月餅
| 月餅是中秋節的傳統食品，最初為形如滿月的餅，外觀為原形，表示團圓之意，後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多樣。月餅品種多樣，包括廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等。 | |
| 各地月餅 | 廣式月餅 | 蘇式月餅 | 京式月餅 | 秦式月餅 | 潮式月餅 | 徽式月餅 | 滇式月餅 | 瓊式月餅 | 衢式月餅| 港式月餅 |
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