簡述
雲腿月餅雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。
食之酥鬆香松，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。相傳雲腿月餅是從宮中傳出來的，以老字號"吉慶祥"，"桂美軒"生產的尤為出名，在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。
1981年，吉慶祥生產的雲腿月餅被商業部評為全國優質產品。
月餅做法
做法一
材料麵粉、豬油、黃油、雞蛋、雲腿、糖、鹽
製作過程
1.制麵皮：
豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪了幾十下，很容易），然後加適量麵粉，揉均麵團；
2.制餡料：
1）雲腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放乾麵粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）雲腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太乾，可以加一點豬油；
3.包月餅：
1）制好的餡料放在冰櫃里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；
2）麵團上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（擀也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然後倒置過來整形，放在塗了油的烤盤上；
4.烤制：
烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次
做法二
材料小麥麵粉150g
馬面魚55g
水30g
長壽深山野蜜15g
白糖15g
玉米油25g
製作過程
1.準備麵團料
雲腿月餅2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均勻
3.玉米油倒入融化的豬油中，攪拌均勻
4.將糖水倒入油中，攪拌均勻
5.麵粉倒入碗中，中間扒個窩
6.少量多次倒入糖油液
7.逐漸與麵粉拌和
8.最後調成柔軟的麵團
9.將麵團分成10份
10.餡也分成10份
11.將麵團按成中間厚，邊緣薄的圓片
12.放入餡料
13.包起
14.收口向下放入烤盤中，稍稍按扁
15.全部做好
16.放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-30分鐘，
17.表面金黃，即可出爐
選購鑑別
月餅選購
1、看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。2、看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3、看生產日期和保質期。
月餅鑑別
一、看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。
雲腿月餅二、聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三、品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。
月餅的正確食用
近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。盤點各地各口味月餅
百科各式月餅
| 月餅是中秋節的傳統食品，最初為形如滿月的餅，外觀為原形，表示團圓之意，後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多樣。月餅品種多樣，包括廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等。 | |
| 各地月餅 | 廣式月餅 | 蘇式月餅 | 京式月餅 | 秦式月餅 | 潮式月餅 | 徽式月餅 | 滇式月餅 | 瓊式月餅 | 衢式月餅| 港式月餅 |
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