簡介
“自來紅”，又稱“紅月餅”，烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神。
自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙麵製成的，自來白則是冷水麵團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裡面一半是空的。老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食，舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。
做法
原料麵粉、白糖、飴糖、香油、桂花、冰糖、青絲、紅絲、桃仁、蘇打、瓜子仁
製作方法
將白糖、香油、麵粉依次放入盆中攪拌均勻，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青絲、紅絲、冰糖攪拌均勻成餡料將餡攤成長方形塊，用刀切成長方條狀待用將白糖、香油、開水、蘇打、麵粉依次放入盆中攪拌均勻，製成滋潤有勁麵團取麵團摘劑，擀成麵皮，包上餡條，封嚴系口，用手按成扁圓形生坯，系口朝下，碼放在盤內，印上磨水戳，放入200℃左右的烤爐中烤10分鐘出爐即成。
盤點各地各口味月餅
百科各式月餅
| 月餅是中秋節的傳統食品，最初為形如滿月的餅，外觀為原形，表示團圓之意，後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多樣。月餅品種多樣，包括廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等。 | |
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