簡介
潮式·酥皮月餅所屬類型：甜品小食。
基本特點:皮酥酥的，一層一層的。
基本材料
油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋麵粉120克，豬油60克。製法
做法1
1、油皮、油酥分別和成麵團後，把油酥包在油皮里，包實捏緊，擀成橢圓形；2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；2、過篩後的綠豆沙用中火炒乾水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒乾後加入黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。做法：
1、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿麵粉，加入糖一大匙；冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上麵粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵團變軟，可以放入冰櫃急凍幾分鐘。
2、將麵團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麵粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麵團太濕，加麵粉口味改變。
盤點各地各口味月餅
百科各式月餅
| 月餅是中秋節的傳統食品，最初為形如滿月的餅，外觀為原形，表示團圓之意，後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多樣。月餅品種多樣，包括廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等。 | |
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