提漿月餅

提漿月餅

京式月餅中,有一種月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵團製成的漿皮,在熬制餅皮糖漿時,需用蛋白液提取糖漿中的雜質,提漿月餅由此得名。現在的製作,因為所使用的白砂糖品質純淨,故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。

基本信息

特點

提漿月餅提漿月餅
外皮油潤細膩,鬆軟適口,耐貯存。

分類

分為魯式月餅和京式月餅,魯式月餅也叫平式月餅。

特色

提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多,內餡比廣式少了許多,多加了一些麵粉,又有一股特有的香氣,所以吃起來扎紮實實。香氣的來源是因為內餡拌有麻油,因為少了許多油與糖,提漿月餅放在室溫中,足足可以保鮮一個月,最大的缺點是會掉渣,而且掉的不少。

所謂提漿,提的是糖漿,只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成,是提漿月餅成敗的關鍵,直接影響到月餅表皮的顏色,太濃表皮會焦黑,太稀麵皮不容易著色。

盤點各地各口味月餅

月餅是中秋節的傳統食品,最初為形如滿月的餅,外觀為原形,表示團圓之意,後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多樣。月餅品種多樣,包括廣式月餅蘇式月餅冰皮月餅等。

百科各式月餅

月餅中秋節的傳統食品,最初為形如滿月的餅,外觀為原形,表示團圓之意,後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多樣。月餅品種多樣,包括廣式月餅蘇式月餅冰皮月餅等。
各地月餅廣式月餅 | 蘇式月餅 | 京式月餅 | 秦式月餅 | 潮式月餅 | 徽式月餅 | 滇式月餅 | 瓊式月餅 | 衢式月餅| 港式月餅
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