特點
外皮油潤細膩,鬆軟適口,耐貯存。分類
分為魯式月餅和京式月餅,魯式月餅也叫平式月餅。
特色
提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多,內餡比廣式少了許多,多加了一些麵粉,又有一股特有的香氣,所以吃起來扎紮實實。香氣的來源是因為內餡拌有麻油,因為少了許多油與糖,提漿月餅放在室溫中,足足可以保鮮一個月,最大的缺點是會掉渣,而且掉的不少。
所謂提漿,提的是糖漿,只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成,是提漿月餅成敗的關鍵,直接影響到月餅表皮的顏色,太濃表皮會焦黑,太稀麵皮不容易著色。
盤點各地各口味月餅
百科各式月餅
月餅是中秋節的傳統食品,最初為形如滿月的餅,外觀為原形,表示團圓之意,後來也有方形或其它形狀的。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多樣。月餅品種多樣,包括廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等。 | |
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