簡介
農藥殘留檢驗農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。第二次世界大戰以前，農業生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰期間，人工合成有機農藥開始套用於農業生產。目前（2011年），世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的農藥污染問題，成為對人體健康的嚴重威脅。
農藥進入河流、湖泊、海洋，造成農藥在水生生物體中積累。在自然界的魚類機體中，含有機氯殺蟲劑相當普遍，濃縮係數為5～40000倍。
分類
1、有機磷農藥。
該農藥是廣譜殺蟲劑，套用廣泛，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏、內吸磷、對硫磷、馬拉硫磷等60餘種。有機磷不穩定，揮發性強，在自然環境容易分解，進入生物體內易被酶分解，故不污染環境，在食物中殘留時間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。有機磷是神經毒物，人們吃了施用有機磷農藥的果蔬或茶葉、薯類、穀物等，可能發生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等症狀，甚至昏迷死亡。
2、有機氯農藥。
該農藥是高殘毒農藥，其中六六六、DDT等中國早已禁用，但仍有違規使用的情況，尤其林丹、毒殺芬、氯丹等仍繼續使用。有機氯脂溶性強，不易水解和降解，非常穩定，聚集於人體脂肪，在自然和食物中能長期殘留，停用後自然環境要經25～110年才能復原。
食物受有機氯污染常是從水體中經浮游生物吸食開始，魚蝦吃浮游生物，最終進入水鳥、人體，其富集可提高到800萬倍。果蔬及糧、谷、薯、茶、菸草都可殘留有機氯，禽、魚、蛋、奶等動物性食物污染率高於植物性食物，而且不會因其貯藏、加工、烹調而減少，很容易進入人體積蓄。
有機氯農藥可致急性或慢性中毒。急性中毒引發中毒者中樞神經症狀。因其積蓄在人體脂肪，故急性中毒性低、症狀輕，一般為乏力、噁心、眩暈、失眠；慢性中毒可造成人的肝、腎和神經系統損傷，DDT還有致癌性。
3、氨基甲酸酯類農藥。
該類農藥是套用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，如抗蚜威、克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快。食用了殘留這類農藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會產生和有機磷中毒大致相同的症狀，但因其毒性較輕，一般幾小時就能自行恢復。
4、擬除蟲菊酯類農藥。
擬除蟲菊酯類農藥主要有氯氰菊脂（滅百可）、溴氰菊脂（敵殺死）、殺滅菌脂（速滅殺丁）等，對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現症狀為神經系統症狀和皮膚刺激症狀。
危害
農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內殘留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由於農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，並對食品中農藥殘留容許量作了規定。
對健康的影響
食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發生，甚至影響到下一代。
對農業生產的影響
不合理使用農藥，特別是除草劑，導致藥害事故頻繁，經常引起大面積減產甚至絕產，嚴重影響農業生產。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
對進出口貿易的影響
世界各國，特別是已開發國家對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都制定了越來越嚴格的限量標準。許多國家以農藥殘留限量為技術壁壘，限制農副產品進口，保護農業生產。2000年，歐盟將氰戊菊酯在茶葉中的殘留限量從10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中國茶葉出口面臨嚴峻的挑戰。
農藥殘留限量
農藥殘留檢測世界衛生組織和聯合國糧農組織對農藥殘留限量的定義為，按照良好的農業生產規範，直接或間接使用農藥後，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的最大濃度。首先根據農藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農業規範和安全合理使用農藥規範，適應本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術監督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘留數據中取有代表性的較高數值。
中國2005年公布了國家標準，對食品中的農藥最大殘留限量進行了明確規定，2006年出台了《農產品質量安全法》，2007年出台了《農藥管理規定》，2009年出台了《食品安全法》，2010年成立農藥殘
留標準評審委員會，以對食品中的農藥殘留進行強行限定，保證食品安全。
| 中國已制定了79種農藥在32種（類）農副產品中197項農藥最高殘留限量（MRL）的國家標準，其中有關果樹上的農藥殘留最高限量標準如下（註：mg/kg=毫克/千克） | ||||
| 1、百菌清≤1mg/kg； | 2、倍硫磷≤0.05mg/kg； | 3、苯丁錫≤5mg/kg； | 4、草甘膦≤0.1mg/kg； | 5、除蟲脲≤1mg/kg； |
| 6、代森錳鋅≤3mg/kg（梨果）； | 7、代森錳鋅≤5mg/kg（小粒水果）； | 8、滴滴涕≤0.1mg/kg； | 9、敵百蟲≤0.1mg/kg； | 10、毒死蜱≤1mg/kg（梨果）； |
| 11、對硫磷為不得檢出； | 12、多菌靈≤0.5mg/kg； | 13、二嗪磷≤0.5mg/kg | 14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg； | 15、甲拌磷為不得檢出 |
| 16、甲萘威≤2.5mg/kg； | 17、甲霜靈≤1mg/kg（小粒水果） | 18、抗蚜威≤2.5mg/kg； | 19、克菌丹≤15mg/kg； | 20、樂果≤1mg/kg； |
| 21、六六六≤0.2mg/kg； | 22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）； | 23、氯菊酯≤2mg/kg； | 24、馬拉硫磷為不得檢出； | 25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg； |
| 26、炔蟎特≤5mg/kg（梨果）； | 27、噻蟎酮≤0.5mg/kg（梨果）； | 28、三唑酮≤0.2mg/kg | 29、三唑錫≤2mg/kg（梨果）； | 30、殺螟硫磷≤0.5mg/kg； |
| 31、雙甲脒≤0.5mg/kg（梨果）； | 32、四蟎嗪≤1mg； | 33、辛硫磷≤0.05mg/kg； | 34、溴蟎酯≤5mg/kg（犁果）； | 35、溴氰菊酯≤0.1mg/kg（皮可食）； |
| 36、亞胺硫磷≤0.5mg/kg； | 37、乙醯甲胺磷≤0.5mg/kg； | 38、異菌脲≤10mg/kg（梨果）； | 39、敵敵畏≤0.2mg/kg。 | 註：數據時間為2010年。 |
預防方法
1、清水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
2、鹼水浸泡清洗法：大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。
3、加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗淨，放入沸水中2至5分鐘撈出，然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。
4、清洗去皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。
5、儲存保管法：農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。
茶葉農藥超標
茶葉農藥殘留2012年4月11日，綠色和平在其官網發布《2012茶葉農藥調查報告》，報告顯示，經對北京、成都、海口等地的茶葉產品抽查檢驗發現，多個知名品牌產品均存在不同程度的農藥殘留。
抽樣調查涉及9個品牌的18種茶葉，共檢測農藥種類29種，每種茶葉均含有殘留農藥三種以上。其中，11種茶葉被檢出含有農業部明確規定不得在茶葉上使用的農藥滅多威。吳裕泰、張一元、天福茗茶、御茶園、中茶、日春等9個茶葉知名品牌都在其中。
農業部說法
2012年6月11日，農業部種植業管理司相關官員表示，農藥殘留不等於農藥超標。各國在制定農藥殘留限量標準時，增加了至少100倍的安全係數，因此，殘留量低於標準是安全的，可以放心食用，而超標農產品則存在安全風險，不應食用。在生產實際中，由於農藥使用技術等限制，農藥實際使用率只有30%，大部分農藥流失到環境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的農藥會部分吸收到植物體內。植物上的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收穫時，農藥殘留量是很少的。
同時，從監測看，中國農藥殘留超標率已逐年下降，從10年前的超過50%降到目前的10%以下。
法律可定罪
2013年5月，最高人民法院、最高人民檢察院發布《關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，並於5月4日正式實施。《司法解釋》將食用農產品納入食品範疇，將生產、加工、種植、養殖、銷售、運輸、貯存等食品生產經營的全鏈條納入法律法規，彌補了之前對於違規使用農藥的法律空白。
在農藥使用方面，司法解釋規定禁用農藥應當認定為“有毒、有害的非食品原料”，在食用農產品種植、養殖、銷售、運輸、貯存等過程中，使用禁用農藥等禁用物質或者其他有毒、有害物質的，依照刑法規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。其次是限用農藥，規定“劇毒、高毒農藥不得用於防治衛生害蟲，不得用於蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材”，限用農藥也應當認定為“有毒、有害的非食品原料”。
此外，對於濫用農藥，規定“在食用農產品種植、養殖、銷售、運輸、貯存等過程中，違反食品安全標準，超限量或者超範圍濫用農藥等，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，以生產、銷售不符合安全標準的食品罪定罪處罰”。
按照“司法解釋”第一條第一款規定，農藥殘留嚴重超出標準限量的食用農產品，應當認定為刑法規定的“足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病”的情形。
