簡介
甜皮烤鴨名稱：甜皮烤鴨 製作難度：普通
所需時間：一天
主要工藝：烤
主要食材：禽蛋類
食材明細
鴨 半隻、姜、大蔥、鹽、蒸魚豉油、醬油、紅糖、麥芽糖
製作方法一
1、姜蔥蒜切片或段備用。
2、鴨子表面均勻的抹上一層細鹽。
3、將蒸魚豉油（是滷水汁）和醬油按1：1的比例倒入一個盆中，用量根據鴨子的大小決定，放入姜蔥蒜。
4、鴨子表面抹上一層紅糖。
5、泡入第3步調製好的醃料中，放冰櫃冷藏過夜。
6、麥芽糖中加入一點點水將糖化開。
7、如果不好溶化可以隔水加熱。
8、從冰櫃中取出鴨子（我家就兩個人吃飯所以我將鴨子又切半，剩下的凍冰櫃下次再吃！），在表面刷上一層麥芽糖水，放在通風處，每隔半小時再刷一次，共刷4次。
9、烤箱預熱220℃，將鴨子插在烤架上旋轉烤制，每隔10分鐘補刷一次麥芽糖水，共烤50-60分鐘即可。
製作方法二
原料：鴨半隻、黃瓜、姜、大蔥、鹽、滷水汁、紅糖、麥芽糖。
做法：
1、將處理好的鴨子洗淨，並用廚房紙搽去表面多餘的水分；
2、在鴨子表面撒鹽，並用手揉搓均勻；
3、姜切片，蔥切段；
4、將滷水汁和清水倒入裝有蔥姜的碗內調成汁（滷水汁和清水的比例為1:3）；
5、用一個大的容器將鴨浸泡在調料汁裡面，並用少許紅糖均勻塗抹在鴨子表面；
6、放入冰櫃醃製過夜；
7、將麥芽糖調入少許水；
8、將鴨子懸掛在通風處，每隔半小時刷一次麥芽糖汁並風乾；
9、將鴨子的小腿骨用錫紙包起來；
10、烤箱預熱220°，將鴨子放入烤箱烤制；
11、每隔20分鐘拿出來刷一次麥芽糖汁，烤制到鴨子表面上色。
小貼士：
1、麥芽糖裡面儘量少加水，稍微稀一點就可以了。
2、儘量使用帶旋轉燒烤功能的烤箱，使烤鴨上色更均勻。
3、烤鴨不用蘸甜麵醬已經很夠味兒了，口感就是甜品鴨。
