![炒粉[10]](/img/4/d9a/nBnauM3X2UTMxUzMwETNycTO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxUzL0IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "炒粉[10]")
簡介
北海炒粉炒粉為北海人民間的一種食物，是將粉（即麵條的一種，通常形狀為扁條狀，白色，用米漿做）放入鍋加以炒制。將粉放入油通過明火翻炒，放入青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。同類的還有炒麵。在北海的大排檔或者酒樓、茶樓均可點到這一道菜，既能填飽肚子，又能享受北海特色風味。在北海土話都說“村佬炒粉”（北海白話），就是指這種炒粿條，粉是北海當地特製的寬粿條，這種粉跟廣東地區的粿條看起來差不多，可吃起來要美味爽口得多。
炒粿條作為傳統的北海風味小吃，品種繁多，最初的是炒素粉，後來人們根據不同口味發明了越多品種。大家是再熟悉不過了，記得小時候能夠吃上一碟醬香油亮的炒粿條，也可算得上是一種“享受”了。現在有機會仍忘不了要上一份，總會努力的去找回從前那種“幸福”的感覺。
後來這種小吃還流傳到去許多地方，而且也各具地方特色。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。先在乎底鐵鍋內燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱。
快炒方法
北海炒素粉傳統炒法
材料：粿條（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味素、生抽、糖適量混合待用。
做法：先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入粿條，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
製作方法
方法一
原料：粿條一斤，雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿蔔絲少許，蔥一顆
雞蛋炒粿條1、綠豆芽洗淨(如果有時間的話，可以把頭尾去掉)，放開水裡灼一下，斷生就撈起來，濾乾水分；
2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用；
3、取一小碗，放點鹽，雞精，醬油，一點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(一湯匙左右)；
4、鍋燒熱後，放油，一定要多，先用中火把胡蘿蔔絲放進鍋里炒，加點鹽，變軟後，接著把粿條放進鍋里，把火轉大，把粿條劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。
5、然後把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒。一邊用筷子拔散粿條，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進去。粿條均勻著色後，也就熟了。
方法二
原料：粿條500克，蛋2個，綠豆芽200克，蔥二段，薑絲少許。
醃料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
製作過程：
1、肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝乾水）。
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。蔥切絲。
3、挑松或剝開粿條，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入粿條炒勻，加入調味料和肉炒至半乾，下蔥，炒勻上碟即成。
註：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。（牛肉或瘦豬肉200克左右即可）
方法三
熱量和減肥功效
熱量：147大卡（100克）
功效：三星減肥食物，單位熱量適中
原料：粿條（乾）100.0g、醬油10.0g、花生油30.0g、飲用水200.0g、大白菜30.0g、胡蘿蔔(紅)30.0g、綠豆芽30.0g、大蔥10.0g、精鹽5.0g、雞蛋70.0g
製作過程：
1、綠豆芽洗淨,(如果有時間的話,可以把頭尾去掉),放開水裡灼一下,斷生就撈起來,濾乾水分。
2、把雞蛋炒熟,劃成小塊,盛起來備用。
3、取一小碗,放點鹽,雞精,醬油,一點點糖(可不加),喜歡吃辣的可以加點辣椒醬,再加點涼開水(一湯匙左右)
4、鍋燒熱後,放油,一定要多,先用中火把胡蘿蔔絲放進鍋里炒,加點鹽,變軟後,接著把粿條放進鍋里,把火轉大,把粿條劃散(最好用筷子代替鏟,這樣不容易斷)
5、然後把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒.一邊用筷子拔散粿條。
6、把醬汁慢慢倒進去.粿條均勻著色後,也就熟了.可以上碟。
牛肉炒粉
調料：醬油,鹽,味素,黃酒,色拉油各適量。
做法：
2、牛裡脊肉逆絲切成片，加少許生抽鹽料酒乾澱粉植物油拌勻醃製15分鐘；
3、炒鍋燒熱，加油燒熱後放入牛肉片快速煸炒，變色後盛起；
4、另起鍋燒熱後加油，將劃散的粿條放入，小心翻炒；
5、加入洋蔥絲調入蚝油生抽胡椒粉炒勻；
6、加豆芽蔥段牛肉片翻炒幾下即可。
粿條來源
粿條，又稱沙粿條，在新加坡稱為粿條（福建話用法，當地英文按發聲寫作“KUETEO”，俗作貴刁、鬼刁），是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。
粿條原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的粿條。近年來粿條已實現機械化生產。
怎樣炒粿條才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的粿條就不至於斷或碎了。炒粿條時，加入綠豆芽同炒，粿條就不會粘鍋。
