簡介
炒粉是江西、江南地區有名的特色小吃。久負盛名，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾乾、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是最不可少喜歡的。同類的還有
做法
普通炒粉
原料： 青菜、肉絲。
製作方法：下面，少許，硬一點。 撈出，放冷水沖，淋乾水分。 大火，先炒肉絲，熟，加青菜，變色，炒幾下，加麵條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味素，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，火候要掌握好，青菜不能黃。
備註：吃炒麵的時候加點上好的醋。
基圍蝦炒粉
原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，，白糖20克，醬油40克，味素10克，雞精10、克花生油150克
製作方法： 將豬瘦肉切絲，鮮蝦剝殼洗淨，準備青菜。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、青菜，倒入蝦。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味素。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
