主料
配料
營養分析
1． 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2． 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3． 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4． 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5． 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6． 芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7． 芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8． 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
製作步驟
1 把芹菜摘掉葉子，洗淨備用；
2 把粗的芹菜桿從中間一分為二，然後斜著刀切，這樣不會出現拉絲；
3 然後把切好的芹菜倒入燒烤的水中，
4 直到鍋中的水再次沸騰，撈出控乾，備用；
5 在開水綽芹菜的同時，把火腿腸改刀成小條備用；
6 切好蔥花和辣椒段；
7 然後用煮芹菜的水把粉條煮熟；
8 撈出後放於盤中，不用放涼水拔；
9 熱鍋，燒油到6成熱，把蔥花和辣椒段一起放入煸炒出香味；
10 放入火腿腸，繼續翻炒；
11 然後把芹菜倒入，同時加入一些鹽調味；
12 翻炒的同時加入一些醬油，這種不是上色的醬油，但是稍微帶點顏色；
13 翻炒均勻後，倒入粉條，再放一點醬油；
14 繼續翻炒，因為粉條比較容易粘鍋，所以才炒的同時需要加入一些水，不要一起倒入，要分次倒入，
15 出鍋！
