蓮菜餅

藕，陝西呼為"蓮萊"，用藕作主料，經多道工序烹製而成餅狀。是陝西省傳統名點。此菜原料普遍，但製做精細，火功、勺工技巧講究。成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。 蓮藕去皮漂洗瀝乾，擦成細茸，保持藕茸原汁，點少許白醋使其不變色，加濕澱粉10克。 生豬油去皮及筋膜，切成粒，青紅綠、核桃仁切末，加白糖100克和糖玫瑰合拌成水晶餡，捏成20個丸子。將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡，製成小圓餅。炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃出鍋平擺在大扒盤裡，上放紅櫻桃。炒鍋內加清水100克，放白糖150克燒沸，糖溶化後，加濕澱粉15克勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。

基本信息

• 中文名：蓮菜餅
• 外文名：Lotus cake
• 主要食材：鮮藕，櫻桃，核桃仁，濕澱粉，糖玫瑰，熟豬油，青紅綠
• 分類：陝西
• 口味：綿軟嫩糯，香甜爽口

配料

蓮菜餅

鮮藕 1000克，核桃仁 25克，糖玫瑰 5克，青紅綠 10克，生豬油 25克，櫻桃 50克，濕澱粉 25克，熟豬油 1000克，白糖 250克

烹製方法

1、蓮藕去皮漂洗瀝乾，擦成細茸，保持藕茸原汁，點少許白醋使其不變色，加濕澱粉10克。

2、生豬油去皮及筋膜，切成粒，青紅綠、核桃仁切末，加白糖100克和糖玫瑰合拌成水晶餡，捏成20個丸子。將蓮藕茸分成20份，包入水晶餡，製成小圓餅。

3、炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃出鍋平擺在大扒盤裡，上放紅櫻桃。

4、炒鍋內加清水100克，放白糖150克燒沸，糖溶化後，加濕澱粉15克勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。

工藝關鍵

煎蓮餅時，要不停地轉動鍋身，煎黃一面，用火翻勺技術煎另一面，兩面煎黃，用手勺輕輕推入扒盤，保持形狀完整。

風味特點

藕，陝西呼為“蓮萊”，用藕作主料，經多道工序烹製而成餅狀。是陝西傳統甜菜。此菜原料普遍，但製做精細，火功、勺工技巧講究。成菜晶瑩黃亮，綿軟嫩糯，香甜爽口，系筵席壓桌精品。