產品簡介
桂花千層酥據測定，每百克千層酥含蛋白質7.44克，脂肪14.77克。創製的新品種米胚芽千層酥，蛋白質含量增加17%，脂肪含量增加24％，天然維生素E含量提高3倍，鈣、鐵等含量也提高很多。
原料配方
餅皮
富強粉1.25公斤、豬油250克、鮮蛋250克、清水400克、白砂糖125克。
松酥
富強粉3公斤、白糖粉2.4公斤、鮮蛋900克、蘇打粉60克、豬油900克、香蘭素15克。
酥心
富強粉750克、豬油450克。
製作方法
富強粉是主要原料1、先將200克精粉加豬油100克和起，製成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內，加75克豬油用手搓開，再倒入冷水和硬扎軟，製成皮面備用。
2、將皮面與酥面上案，各揪成10個劑子，然後逐個用皮面劑包入酥面劑，用小擀杖擀成30厘米多長，6厘米多寬的薄片（越薄越好），然後用刀在面片上中間順長劃成兩半，面上抹勻香油，逐個在手指上盤捲成圓形，然後再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7~8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點京糕末即成。
製作步驟
烤箱2、雞蛋打好，與高筋麵粉、低筋麵粉、糖、水一同放入碗中，順同一方向慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌10分鐘，攪至麵團表面光滑。
3、麵團室溫靜置醒發30分鐘。
4、將麵團擀開，三折後擀平，再四折後擀平，如此重複幾次，最後擀平成15厘米厚的餅，切成6厘米x12厘米的規格，並在上面扎些小孔。
5、放進烤盤室溫醒發30分鐘。
6、烤箱180℃預熱10分鐘，將烤盤放進去烘烤25分鐘即成。
操作關鍵
1、水油皮要搓得軟些。
2、松酥不要多搓，防止生筋。
3、皮包酥研長時要均勻。厚薄一致，以免酥心壓在一端。
4、粉焙不能過多，否則烤時不易著色。
千層酥皮
千層酥皮想做桂花千層酥，首先得會做千層酥皮，千層酥皮是桂花千層酥的精髓，外面一層層酥皮是桂花千層酥
的靈魂所在。千層酥皮的原理在於，於麵團中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層麵皮~黃油~麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
千層酥皮麵團
配料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)
製作過程
1、準備好原料；
2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中；
3、倒入清水，揉成麵團。水不要一次全部倒入，而需要根據麵團的軟硬度酌情添加；
4、揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘；
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好；
香蘭素7、把鬆弛好的麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點；
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋；
9、把黃油薄片放在長方形面片中央；
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上；
11、把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了；
12、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。手移到另一端時，把另一端也壓死；
13、把面片鏇轉90度；
14、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形；
15、將麵皮的一端向中心折過來；
16、將麵皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的面片拿出來，重複第13~16步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折；
17、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3cm的長方形；
18、千層酥皮就做好了，在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰櫃冷藏備用。
技術關鍵
1、水燒開後要略散熱氣再使用，燙好的麵團也要注意散淨熱氣再揉搓成團，以保證麵團內不會鬱積熱氣，否則影響麵團質地。
2、包好油酥的面坯不要擀的太薄，也不能切的太細。盤捲成型技術要嫻熟。
3、掌握烙制的火候，以保證良好的色澤和口感。
注意事項
1、抹酥要均勻；盤餅時不要把麵條拉的太細，避免斷條太多，影響製品質量。
2、電餅鐺和餅面上刷油不宜過多，否則影響製品色澤和口感。
3、簇推成熟的餅時用力要適度，簇松即可。
營養成分
原料白砂糖桂花千層酥雖用料簡單，但營養價值並不低，佐食葷素菜餚，不僅可口，營養則更為豐富。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。每100克桂花千層酥含有能量6389.75千卡、維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。
《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。
《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。
《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。
注意事項
1、桂花千層酥食用要忌一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。
2、吃完後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。
廣西特產
| 廣西地處我國南方，屬亞熱帶地區，氣候濕熱，物產豐富，尤其是廣西的土特產，品種多，品質好，無污染，一直以來都是國內外客商看好和大量採購。 |
