簡介
玉州區種植玉林香蒜已有1000多年的歷史，其特有土質種植的香蒜頭以肉質晶瑩、味道辣香而聞名。為做強做大玉林香蒜產業，玉州區近年來積極打造“玉林香蒜”品牌，使玉林香蒜產業獲得快速發展，目前玉林香蒜基地面積5萬畝，蒜農有3萬多人，從事行銷玉林香蒜的達700多人。
發展
玉州區在玉林香蒜的品牌打造上下足了功夫，前年，在該區的努力下，玉林香蒜擁有了“郁州”牌商標，並被評
摘采香蒜玉州區還積極攜玉林香蒜參加各種農博會，建立“玉林香蒜”主頁，使玉林香蒜的特點廣為人知，玉林香蒜也由此變成不愁嫁的“皇帝女”，目前已建立了遍布國內大中城市的行銷網路，每年所產香蒜苗及蒜頭均暢銷國內及東南亞一帶。今年該區3萬畝玉林香蒜青蒜苗已銷售一空，銷售收入6000多萬元，2萬畝玉林香蒜乾蒜頭正在熱銷中，產值可達3000多萬元。
歷史
《中國實業志》載：“蒜一身殆無不可食，而與有腥氣之肉類，共煮之，可以除腥氣”。山東人以生食蔥蒜為嗜
香蒜蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調料、點綴之用。以蒜瓣配製的菜餚有：江蘇燉生敲、四川大蒜燒鯰魚、廣東蒜子瑤柱脯...蒜用做調料就更多見了，如四川的蒜泥白肉，又如山東的蒜泥黃瓜、夏季食用的涼麵的菜碼中加蒜泥......蒜具有殺菌和防癌的功效，每100克鮮蒜中，含水分64—72克，蛋白質3.6—6.9克，碳水化合物22—30.3克，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲的功效。因此山東人食蒜有著歷史性、傳統性、科學性、延續性的特點。
古人食蒜
大蒜原產於亞洲西部高原，也蔓衍於中亞地區。張騫通西域，攜回大量域外物種，大蒜也是其中之一。大蒜傳入
玉林香蒜西晉時，老百姓已常食大蒜。晉惠帝逃難時，就曾從民間取大蒜佐飯。《太平御覽》記："成都王穎奉惠帝還洛陽，道中於客舍作食，宮人持斗余粳米飯以供至尊，大蒜、鹽、豉到，獲嘉；市粗米飯，瓦盂盛之。天子啖兩盂，燥蒜數枚，鹽豉而已。
南北朝時，食蒜之例趨於多見。《南齊書·張融傳》載："豫章王大會賓僚，融食炙始畢，行炙人便去，融欲求鹽、蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。"《齊民要術》記載了一種"八和齏"的製作方式，其中重要的一味就是大蒜。其云："蒜：淨剝，掐去強根，不去則苦。嘗經渡水者，蒜味甜美，剝即用；未嘗渡水者，宜以魚眼湯半許半生用。朝歌大蒜，辛辣異常，宜分破去心，全心用之，不然辣，則失其食味也。"製作中，"先搗白梅、姜、橘皮為末，貯出之。次搗粟、飯使熟，以漸下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難搗，故須先下。"可以看出蒜是八和齏的主味之一，為首選佳佐。
唐人食蒜之風大興，好蒜者觸處可見。《廣五行記》載："唐鹹亨四年，洛州司戶唐望之冬集計至五品，進止未出間，有僧來覓，……曰：’貧道出家人，得飲食亦少，以公名故
相記，能設一鱠否？’司戶欣然。既處置此魚，此僧云：’看有蒜否？’家人云：’蒜盡，得買。’僧云：’蒜即盡，不可更往。’苦留不可。"這僧人本自討魚吃，卻因為無蒜佐料，就不肯吃魚。由此可見大蒜在當時人心目中的地位。
宋人食蒜，烹製方法更多。浦江吳氏《中饋錄·制蔬》就介紹了蒜瓜、蒜苗乾、做蒜苗方、蒜冬瓜四種食蒜法。"蒜瓜"條云："秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控乾。鹽半兩，醃一宿。又鹽半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入醃下水中，熬好酒、醋，浸著，涼處頓放。冬瓜、茄子同法。""蒜苗乾"條云："蒜苗切寸段，一斤，鹽一兩。醃出臭水，略涼乾，拌醬、糖少許，蒸熟，曬乾，收藏。""做蒜苗方"條云："苗用些少鹽，淹一宿，涼乾。湯焯過，又涼乾。上甘草湯拌過，上甑蒸之，曬乾，入瓮。"宋人食蒜，或生食，或用於烹調。大蒜在食用方面的各種用途，都已被宋人掌握。
元明時，人們烹蒜的手法比宋人更成熟，巧思出新，錦上添花。如明人高濂《飲饌服食箋》記載了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝淨，炒鹽三兩，酌量水煎湯，停冷浸之。候五十日後滷水將變色，傾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月後食。梅無酸味，蒜無葷氣也。
清人食蒜，與現代幾無差別，其烹製方式可分為南北兩大派系。山東人丁宜曾《農圃便覽》所記烹蒜法具有典型北方風味。如"水晶蒜"："拔苔後七八日刨蒜，去總皮，每斤用鹽七錢拌勻，時常顛弄。醃四日，裝磁罐內，按實令滿。竹衣封口，上插數孔，倒控出臭水。四五日取起，泥封，數日可用。用時隨開隨閉，勿冒風。"無名氏《調鼎集》記載了江浙一帶的烹蒜方式。如"醃蒜頭"條云："新出蒜頭，乘未甚乾者，去乾及根，用清水泡兩三日，嘗辛辣之味去有七八就好。如未，即將換清水再泡，洗淨再泡，用鹽加醋醃之。若用鹹，每蒜一斤，用鹽二兩，醋三兩，先醃二三日，添水至滿封貯，可久存不壞。設需半鹹半甜，一水中撈起時，先用薄鹽醃一二日，後用糖醋煎滾，候冷灌之。若太淡加鹽，不甜加糖可也。"手法細膩，加工講究。但總的來說，南方人的好蒜程度比不過
北方人，這大概是北方大蒜種植面積和產量都遠超過南方的原因。
動腦多吃蔥和香蒜
蔥和香蒜具有殺菌、消炎的作用。新近的研究又發現，常食蔥和蒜，還能降血脂、降血糖及降血壓，甚至可以補
美食人的大腦活動所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素B1的作用。換句話說，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。相反，會使糖代謝產生的酸性物質堆積在大腦內，影響大腦的正常功能。
研究者發現，只要把蒜和少許的維生素B1放在一起，即可產生一種叫做“蒜胺”的物質，而蒜胺的作用，在增強維生素B1作用的同時，且比維生素B1的作用還要強。
蔥里含有一種物質，若經常食用，這種物質就會起到舒張小血管，促進血液循環的作用，從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。
香蒜汁可止癢
如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，塗抹蒜汁能解除奇癢。將半頭大蒜(最好是紅皮蒜或獨頭蒜)去皮切碎，放到——
皮膚濕疹預防奇兵：蔥和蒜
千萬不要小瞧了蔥和蒜，它們對提高免疫力和預防呼吸道疾病有積極的作用。
配料蔥，性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、C，礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及植物纖維。
提醒：不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞、地黃、常山、首烏等同時食用。
蒜，性溫、味辛，可健胃、殺菌、散寒。適合於肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由於具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對春季的呼吸道傳染病有預防作用。
提醒：食用生蒜不宜過多，陰虛火旺（如面紅，午後低熱，口乾便秘，煩熱等）、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且不可與蜂蜜同食。
廣西特產
| 廣西地處我國南方，屬亞熱帶地區，氣候濕熱，物產豐富，尤其是廣西的土特產，品種多，品質好，無污染，一直以來都是國內外客商看好和大量採購。 |
