層層酥

層層酥，四川小吃，採用炸氽法工藝。

製作材料

精麵粉500克，白糖、蜜玫瑰各150克，熟豬油200克，食用紅色索少許，熟麵粉50克

特色

色澤潔白，層多香甜，入口化渣。

做法

1.將白糖與熟豬油50克、蜜玫瑰、食用紅色素、熟麵粉和勻，製成餡料。

2.麵粉250克加入熟豬油120克和成油酥麵團，餘下的250克面加入清水90克、熟豬油30克和成油水麵團，再將兩種麵團分別摘成20個面劑子。

3.油水麵團包入油酥麵團，用小擀麵杖擀成牛舌形的薄麵皮，由外向內捲成圓筒，按扁，摺疊成三層，再用擀麵杖擀成圓皮，包入餡料，收口捏緊成圓餅，用刀在餅的周圍劃一圈，在餅坯上麵點一點兒食用紅色素。

4.鍋內加油燒至三成熱，放入餅坯，炸至翻酥不浸油時撈出，瀝淨油即成。

製作要領

1.兩種麵團要分別揉勻餳透；

2.入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸，邊炸邊用手勺舀熱油淋炸。