韓國泡菜的做法
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗淨切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜醃製兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。醃製好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠乾後備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉，半公斤白糖，辣椒粉要用湯料調製。湯料用新鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬制，分二次放入。一般5公斤辣椒粉，放1公斤左右的湯料比較合適。
準備：將1公斤白蘿蔔切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪動；依次放入切好的2個雪梨絲、一個洋蔥絲、2根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味素30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。
製作：雙手戴上一次性塑膠手套，把制好的辣椒醬均勻塗抹在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；放入容器中發酵12小時，然後放入冰櫃冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。
備註：冷藏溫度最好是攝氏零上4度。
烤麵包
偶用ACA，但做麵包都是先用甜麵包程式攪拌１５分鐘左右後放入黃油重新啟動甜麵包程式，大約４０分鐘左右攪拌結束，關閉電源，直接在裡面發酵至兩倍大，手指摁進去不會回縮為止
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=7210&;highlight=%C6%CF%CA%BD%B5%B0%CB%FE
葡式蛋塔
剛才看到一個網友的簽名是“一定要給LG做蛋塔”，我就把我這個蛋塔的方子翻出來了：）
製作時間：約一小時。
材料：
A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
製作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑膠膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑膠膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
片狀馬琪琳（切了一塊下去）。我覺得從超市里買的塊狀的植物黃油應該也可以用的。
用走棰(french pin)敲打
擀薄的馬琪琳
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
三折好的面片。
8．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
上圖：輕過兩次四折、一次三折後的面片紋理。整型後的面片的厚度約為0.5-0.6CM.
9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰櫃里冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
13．在捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
蛋塔水的做法：
1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2．把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。
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心得
1、這些照片是第一次做葡式蛋塔時拍的，當時家裡沒有低筋粉，我用中筋麵粉代替，結果可能因為麵粉的筋度問題，烤完之後塔皮有點“發”起來了，賣相不夠好。
2、包油的時候一定要小心，不能著急，不要讓馬琪琳流出來。這個點心，天氣太熱的時候最好不要做，因為馬琪琳會變軟，包油的時候容易漏油。
PIZZA的做法
做PIZZA可選：馬蘇里拉芝士、比薩草、番茄沙司、義大利肉腸、培根、香腸、無核黑橄欖 乳酪：馬祖里拉芝士mozzarella如果你喜歡吃乳酪，在比薩做好後，再撒一點叫做grated parmesan的芝士粉，味道更佳！
微波爐如何做比薩
一.粉底材料：
高筋麵粉110g、低筋麵粉50g、乾酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。
二.其他材料：
青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。
三.番茄醬材料：
番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。
四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色
2，加入番茄，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，儘量使醬汁聞起來比較香，
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。
五.底皮。
1.先將高筋，低筋麵粉過篩，放系大碗內
2.酵母加溫水開好，倒入碗內，加橄欖油
3.將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的麵團會油滑不粘手
4.將麵團放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的麵團大約為原來的2～3倍大）
5.將發酵好的麵團拿出，滾圓後鬆弛10分鐘
6.將鬆弛好的麵團用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀
7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻塗系麵皮上
8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲
接下來把麵餅再放置至少30分鐘，讓麵餅再次發酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要。看到麵餅“胖起來”以後，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！
等到餅底部開始焦黃後就差不多了，取出比薩後再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓乳酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。
取出後再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了
蛋糕
一杯優酪乳（就是超市裡面賣的那種塑膠盒的，好像是125g左右，記不太清楚了，可以選擇水果味的，也可以選擇原味的，看自己的喜好了），倒在一個大容器里，加一小袋酵母(最好用專門做蛋糕的發酵粉，放大概10g左右），打3個雞蛋，然後攪拌
均勻，接著用那個優酪乳的瓶子量3杯麵粉 1.5杯糖（如果不喜歡太甜或者優酪乳含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黃油），拌均勻，將攪拌好的蛋糕液倒到模子裡，放入烤箱，180度 烤40分鐘左右就可以了。
超級簡單，而且味道很不錯，和蛋糕店裡面賣的奶油蛋糕的蛋糕坯是一樣的。我曾經嘗試在攪拌好的蛋糕液里放入各種水果，最後發現放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉會融化在裡面，味道很不錯。
丹麥麵包
我最愛吃一層一層入口酥化的丹麥麵包，所以，基本上我每次想著要做麵包，還真沒有想過要做旁的，一心一意的就想著它了！做法和配方我參考的是一本麵包書和籬笆上suorui的羊角麵包貼子！
材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作檯加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把麵團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓麵團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，可以參考籬笆suorui的貼子，非常詳細，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
乳酪蛋糕配方：
Plain cheesecake（普通乳酪蛋糕）
材料：1， 1/2 lbs. cream cheese at room temperature
1 1/2磅 奶油乳酪室溫融化（我用微波爐解凍狀態融化）
2， 1 C. sugar
1杯 糖
3， 4 eggs
4個雞蛋（大號的）
4， 1 t. vanilla
1小勺 香草粉
5， 1 t. almond extract
1小勺 杏仁精
6，1/2 C. sour cream
1/2杯 優酪乳油 （如果沒有可用濃稠原味優酪乳代替）
註：這個配方沒有用餅乾底。如果喜歡可以加入。做法：消化餅乾放塑膠袋壓碎，加融化黃油拌勻，壓平放冰櫃冷凍20分鐘待用。（這時準備乳酪部分）
做法：
1，Bake this cheesecake in a 9 inch cake pan. Cut a parchment circle to fit the bottom.準備9寸烤盤，取適當油紙鋪放在盤底。（如果有餅乾底，可以省略油紙）
2，Blend cream cheese and sugar well with mixer. Add eggs 1 at time, until well blended. Add vanilla, almond extract and sour cream. Pour into pan.用攪拌器把乳酪和糖攪勻，逐個加入雞蛋，混合均勻。再加入香草，杏仁精，優酪乳油。倒入烤盤。
3，Place a pan filled with 8 C. boiling water in the oven to create a moist oven.取另一個烤盤放8杯開水，製造一個濕潤的環境。
4，Bake for 15 minutes at 400°F. and then turn oven down to 225°F. for 50 minutes, or until center is set. Turn oven off and let cheesecake set in oven 1 hour before chilling.200攝氏度烤15分鐘，120攝氏度烤50分鐘。直至蛋糕烤熟。關烤箱，蛋糕留烤箱內1小時。取出放涼再放冰櫃冷藏12小時後即可。
5，To remove cake from pan, take a knife and run it around the edges. Place a cardboard disc on top of pan and turn cheesecake over onto it. Remove parchment paper. Place your serving dish on the bottom of the cheesecake and turn it over.取蛋糕：拿小刀沿邊緣劃一圈，取一塊乾淨紙板或平盤，扣在蛋糕上，把蛋糕反過來，除去烤模，油紙。另取一個盤子扣在蛋糕上，把蛋糕翻在盤子上。
好了，就是這樣啦。英文是原版照搬，中文是俺自己翻譯的啦。如果有什麼不對的地方，還請大家指教喔。
烤麵包
“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。
湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種製作：
在500克水中加入高筋麵粉100克。先將水與高筋麵粉攪拌均勻，放到電磁爐或瓦斯爐上加熱，需不停攪拌，以防止鍋底燒焦，加熱至65℃離火，麵糊在攪拌時，會有紋路出現的狀態。在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防止水份流失表面結皮）
這個份量是比較大的，家庭使用不了這么多。我使用微波爐製作湯種：
約20克麵粉+100克的水（圖1），攪拌均勻（圖2），要攪拌到麵粉完全溶解沒有小顆粒（圖3），放到微波爐中先加熱10秒，取出攪拌，再加熱20秒，取出攪拌均勻，視情況再加熱10-20秒（要看微波功率大小，每次只加熱10秒），攪拌時麵糊有紋路出現即可（圖4）。蓋上保鮮膜（圖5），放涼後置冰櫃。24小時後使用更好，可保存1-2天，若湯種麵糊變灰就不可再使用。
麵團
A、高筋麵粉210克，低筋麵粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速乾酵母6克
B、全蛋30克，水85克，湯種84克 （取1個大的雞蛋磕開在小碗中打散，使用30克，剩餘的可以刷麵包表面）
C、無鹽奶油22克
內餡：紅豆沙適量
做法：
1、攪拌：
將A料除酵母以後的材料混合均勻。
B料放入麵包機，加入酵母，稍等5分鐘左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜麵包”程式，啟動，從慢到快攪15分鐘，麵團攪拌成團，且具有筋性的時候，按停止，重新啟動“甜麵包”程式，加入奶油，慢慢地與麵團充分拌均，再繼續攪拌直至攪拌程式結束（40分鐘），按停止，關閉電源。（小註：這個麵團需要揉到擴展階段，即可拉開薄膜，破洞邊呈鋸齒狀。我以前做麵包總是使用“發酵麵團”功能，攪拌的程度不夠，麵團總不能成筋。選用“甜麵團”程式，攪拌15分鐘以後又重新啟動，揉的麵團拉膜效果很好）。
2、基本發酵
取一個乾淨的不鏽鋼盆，在盆內抹一點油，將麵包取出，收成一個光滑的圓團，收口朝下，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫下做基礎發酵。麵團發酵約兩倍大，食指沾上麵粉，從麵團中間剌到底，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開後，麵團呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。30度的室溫基本發酵約需35-40分鐘左右即可完成。
3、分割滾圓
小心地取出發酵好的麵團，放在桌上，小心地壓成方塊狀，然後用切麵包分割出等量的9個麵團，每個約60克。儘量要一次完成切割（不要對麵團進行過多的揉搓以及切割，哪怕有一點大小差異也無所謂）。將麵團切口往裡收好捏合，使麵團呈圓形。
4、中間發酵
將麵團一一擺放在烤盤上，蓋上保鮮膜，置於室溫下。中間發酵的作用是使滾圓的麵團松馳和產氣，表成不可結皮，也不可發酵過度，約10分鐘。
5、整形
豆沙餡每個約30克，搓成小圓球待用。烤盤上墊上錫紙或烘焙油紙或抹上奶油。
將麵團收口向下，用手拍扁排氣，翻面後包入準備好的餡，收口收緊，放在烤盤上做最後的發酵。可將烤盤放入烤箱中，再放上兩杯熱水，增加溫度及溫度（最佳發酵環境為溫度38℃，濕度85%）。最後發酵約40分鐘。
6、烘烤
烤箱180℃預熱。
在完成最後發酵的麵團上，刷上一層均勻的全蛋液，撒一些芝麻粒。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麵團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。
7、冷卻，麵包烤好出爐後即要脫模，表面摸起來不燙時即可以包裝起來，防止老化。
大磨房地址：
永定門橋西南角，走二環從陶然亭走輔路，往右一拐
電話：67223339-8108
就是門口保全在賣，麵包粉可以買完整的一袋，蛋糕粉就是散裝的
價格：
蛋糕粉 2.5Kg 10元
麵包粉 2.5Kg 10元
配方：伊利486ml裝的鮮牛奶1.5袋，約770ml(做麵包用去了200ml)
米酒汁330ml(從亞運村的華匯華晨超市買的現成的)
製作方法：
1）將牛奶煮開晾涼
2）把米酒汁倒入晾涼的牛奶中，攪拌均勻
3）盛入小碗中，烤箱預熱110度，烤60分鐘
