材料
麵粉 500克 乾酵母 5克（用老面肥發酵也可以） 芝麻醬 30克
花生油或色拉油 50克 花椒 5克 小茴香 2克
鹽 10克 熟芝麻 5克 熟麵粉 60克
清水 300 ml
做法
1、把乾酵母放入麵粉里拌勻
2、用溫水合成麵團兒
3、罩上保鮮膜發酵30分鐘
4、鍋燒熱，把花椒和小茴香放入烤焙熟晾涼備用
5、把60克麵粉炒熟備用
6、把晾涼的花椒和小茴香放入料理機
7、攪打成粉
8、然後倒入用油澥好的芝麻醬里
9、在芝麻醬里再放入鹽
10、然後放入熟麵粉
11、攪拌均勻備用
12、把略做發酵的麵團兒取出，用擀麵杖擀成長方形的麵皮，厚度在0.5厘米即可
13、把合好的椒鹽芝麻醬混合物，塗抹到麵皮的三分之二處
14、把麵皮三分之一的空白處向左摺疊，摺疊好後用手把接縫捏牢
15、然後用擀麵杖左右略擀，再做一次摺疊
16、按此法摺疊三次即可
17、把摺疊好的面修整成圓形
18、放入籠屜中，鬆弛10分鐘，在其表面用毛刷塗抹一層清水撒上芝麻即可
19、把籠屜涼水上鍋
20、水開後大火蒸15-20分鐘即可
21、取出稍晾便可切塊食用
特點
個頭碩大、餅層鬆軟、濃香微鹹、十分可口。
小貼士
1、椒鹽麻醬的濃稠要合適，太稀容易漏油，太稠不易抹勻。
2、此餅的起層疊法和酥皮的起酥疊法相同，共摺疊三次即可。
3、此餅屬於半發麵大餅，發酵不需過久，稍有膨脹便可製作，涼水下鍋的目的，是為了讓其自發一段時間，稍有膨脹吃起來口感才好。
4、按此法，可製作麻醬桂花白糖千層餅，還可製作什錦果料桂花千層餅，而果料的千層餅，要用豬油麵粉果料混合成餡料，包入麵團兒里來製作起層。
