基本簡介
空氣中的水蒸氣水蒸氣，簡稱水汽或蒸汽，是水（H2O）的氣體形式。當水達到沸點時，水就變成水蒸氣。在海平面一標準大氣壓下，水的沸點為100°C或212°F或373.15°K。當水在沸點以下時，水也可以緩慢地蒸發成水蒸氣。而在極低壓環境下（小於0.006大氣壓），冰會直接升華變水蒸氣。水蒸氣可能會造成溫室效應，是一種溫室氣體。
變化形態
·雨
科學地應說，水在常溫下，會慢慢地變為水蒸氣飛散到空中，這種現象就叫蒸發。地上的水變成了水蒸氣， 這些水蒸氣在天上形成了白雲；如果水蒸氣凝結成較大的水滴，水滴就會落下來形成雨。·白氣
大量水蒸氣在空氣中凝結時，常呈現一團“白氣”狀，“白氣”常被誤認為水蒸氣。 使沸騰的水變成的水蒸氣在空氣中受冷，便可通過比較“白氣”和水蒸氣的顏色、形態、 發生部位的不同，可以知道“白氣”不是水蒸氣，而是水蒸氣凝結成的小水滴飄浮在空氣中。
基本組態
水蒸氣從熱物理學上講：水蒸氣：指特定空間的水全部以氣相形態的形式存在，當然這必須滿足一定的物理條件。水蒸汽：指特定空間的水存在形態是氣-液二相，其中液相可以是“霧”狀分散形式存在，也可以是大量液滴聚集形式存在，當然這也必須滿足一定的物理條件。在實際套用中，接觸到的大多數指的是“水蒸汽”。
2000年版的《現代漢語詞典》解釋如下：汽：1.液體或某些具體受熱而變成的氣體，例如水變成的水蒸氣；2.特指水蒸氣：汽機、汽船。氣：1.氣體。2.特指空氣。4.自然界冷熱陰晴等現象。……其中，1和4也是《古漢語常用字字典》上的解釋。《列子·天瑞》：虹霓也，雲霧也，風雨也，四時也，此積氣之成乎天者也。
蒸發現象
只發生在液體表面的汽化過程。蒸發在任何溫度下都能發生。蒸發過程吸收熱量，蒸發致冷。影響蒸發快慢的因素：溫度、濕度、液體的表面積、液體表面上的空氣流動等。
水由液態或固態轉變成汽態，逸入大氣中的過程稱為蒸發。而蒸發量是指在一定時段內，水分經蒸發而散布到空中的量。通常用蒸發掉的水層厚度的毫米數表示，水面或土壤的水分蒸發量，分別用不同的蒸發器測定。一般溫度越高、濕度越小、風速越大、氣壓越低、則蒸發量就越大；反之蒸發量就越小。土壤蒸發量和和水面蒸發量的測定，在農業生產和水文工作上非常重要。雨量稀少、地下水源及流入徑流水量不多的地區，如蒸發量很大，極易發生乾旱。而且在任何溫度下都可以蒸發。從微觀上看，蒸發就是液體分子從液面離去的過程。由於液體中的分子都在不停地作無規則運動，它們的平均動能的大小是跟液體本身的溫度相適應的。由於分子的無規則運動和相互碰撞，在任何時刻總有一些分子具有比平均動能還大的動能。這些具有足夠大動能的分子，如處於液面附近，其動能大于飛出時克服液體內分子間的引力所需的功時，這些分子就能脫離液面而向外飛出，變成這種液體的汽，這就是蒸發現象。飛出去的分子在和其他分子碰撞後，有可能再回到液面上或進入液體內部。如果飛出的分子多於飛回的，液體就在蒸發。在蒸發過程中，比平均動能大的分子飛出液面，而留存液體內部的分子所具有的平均動能變小了。所以在蒸發過程中，如外界不給液體補充能量，液體的溫度就會下降。
蒸餾原理
如果兩種液體物質彼此互相溶解的程度很小以至可以忽略不計，就可以視為是不互溶混合物。在含有幾種不互溶的揮發性物質混合物中，每一組分i在一定溫度下的分壓pi等於在同一溫度下的該化合物單獨存在時的蒸氣壓pi0：
pi = pi0。而不是取決於混合物中各化合物的摩爾分數。這就是說該混合物的每一組分是獨立地蒸發的。這一性質與互溶液體的混合物（即溶液）完全不同，互溶液體中每一組分的分壓等於該化合物單獨存在時的蒸氣壓與它在溶液中的摩爾分數的乘積“Raoult定律”。
根據Dalton定律，與一種不互溶混合物液體對應的氣相總壓力p總等於各組成氣體分壓的總和，所以不互溶的揮發性物質的混合物總蒸氣壓如方程式所示：p總=p1+p2+……+pi。
從上式可知任何溫度下混合物的總蒸氣壓總是大於任一組分的蒸氣壓，因為它包括了混合物其它組分的蒸氣壓。由此可見，在相同外壓下，不互溶物質的混合物的沸點要比其中沸點最低組分的沸騰溫度還要低。
水蒸汽蒸餾中冷凝液的組成由所蒸餾的化合物的分子量以及在此蒸餾溫度時它們的相應蒸氣壓決定。兩個不互溶組分A、B的混合物，假如把A和B的蒸氣當作理想氣體，就可套用理想氣體定律。
對於水和溴苯的混合物，在95°C時溴代苯和水的混合物蒸氣壓分別為p溴苯=16kpa和p水=85.3kpa，分子相對質量分別為M溴苯=157、M水=18，其餾出液的組成可從方程式（1）計算獲得：W溴苯:W水=16×157÷(85.3×18)=1.635由此，在餾出液中，溴苯的質量分數為：1.635÷(1+1.635)×100%=62%。
結果，儘管在蒸餾溫度時溴苯的蒸氣壓很小，但由於其相對分子質量大，按質量計在水蒸氣蒸餾液中溴苯要比水多。
鑒於通常有機化合物的分子量要比水大得多，所以一種化合物在接近100°C時有一適當的蒸氣壓，即使只有1kpa，用水蒸氣蒸餾亦可獲得良好效果（以質量對質量作比較）。甚至固體物質有時也可用水蒸氣蒸餾實現提取。
生活提醒
燒開水時少聞水蒸氣 長期吸入可引發癌症流產
如果水沒有達到沸點，氯並不會揮發到空氣中，對人體沒有危害。但如果將自來水煮沸，而且繼續煮沸一段時間，自來水中的氯就會發生化學變化，變成一種叫“三鹵甲烷”的化學物，揮發到廚房的空氣中，可通過呼吸進入人體，長期下來可影響人體健康。不少家庭主婦喜歡打開煲蓋繼續煲煮數分鐘以除氯味，這樣的習慣危機無限，因為三鹵甲烷的蒸發點比水低，任何加溫動作，三鹵甲烷都會較水蒸氣先蒸發至空氣中，且蒸散量亦會比水蒸氣多。若三鹵甲烷隨空氣被人體吸入，可引發腎癌及膀胱癌，亦會導致孕婦早產、流產或生下畸胎。
三鹵甲烷吸入肺部的破壞力遠比喝下大，所以，平時在家中燒開水、煮湯、煮粥時，一定要打開抽油煙機並保持廚房通風，水燒開後3分鐘即可關火。在浴室洗澡同樣有機會吸入三鹵甲烷，因此除注意隨時開抽油煙機外，洗澡也應注意通風，不要狂吸水蒸氣，將患癌風險降低。
