圖書信息
出版社: 湖南美術出版社; 第1版 (2011年1月1日)
平裝: 183頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787535642622
條形碼: 9787535642622
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.4 cm
重量: 422 g
內容簡介
《地方特色菜1688例》介紹了魯、粵、閩、川、蘇、浙、湘、皖等地的特色菜500多例，根據地域特色，按照主料分為禽肉菜、水產類、禽蛋菜和蔬菜類。《地方特色菜1688例》內容豐富，圖片精美，既能學到許多菜餚的烹飪技藝，又能了解許多營養知識。《地方特色菜1688例》適合學廚藝人士和家庭主廚們參考。
目錄
魯菜
禽肉類
生炒辣椒雞/黃精蒸雞
西紅柿雞球
紅燜雞塊/小雞燉土豆
魯式芙蓉雞片
香糟雞片/炒仔雞
谷精夜明砂蒸雞肝
黑棗燉烏雞/烤小雞
蘑菇雞
聊城熏雞/德州扒雞
九轉大腸/爆炒腰花
蒜爆豬心
木耳炒肚片/陳皮炒豬肝
豬肉燉粉條/蔥爆肉
鍋塌肉片
紫桂燜大排
番茄醬苦瓜燒排骨
檸汁茶香排骨
姬菇牛肉/黃豆燜牛腩
生拌牛肉
紅燒牛肉/豆瓣燜羊肉
扒羊肉條
清燉羊排/雞皮燒鴨掌
香菇燒鴨胗
芥末鴨掌/醋椒鴨架湯
鄉村鴨血
炒鴨肝/鍋燒鴨條
紅燒鵝肉
水產類
參歸鯧魚湯
當歸鯉魚湯/白果炒魚花
菠菜生薑魚頭湯
蘿蔔燉鯉魚/山藥燴魚頭
脯酥魚片/家常熬魚
膠東酥魚
鍋熠銀魚/鍋燜蕨菜魚卷
蒜子煮水魚
蔬菜類
青紅煮土豆
青蒜煮蘿蔔/西紅柿煮蘑菇
松仁茄花/拔絲地瓜
白油冬瓜
鮮蘑燒扁豆
豆乾炒冬粉/地三鮮
決明燒茄子/蔥燒木耳
豆泡澆油菜
閩菜
禽肉類
炸熘童子雞
生煎雞/爆人參雞片
壇燒肥雞/煨白汁雞
乾炸龍鳳腿/熗槽雞脯
金雞曉唱/佛跳牆
霸王全肘片
麻醬腰片/海帶燒肉
荔枝肉/燒蒸扣肉
香芋燒花肉
五昧人參豬腦湯/黑木耳炒牛肉
啤酒燜牛肉
蚝油牛肉/海帶燉牛尾
土豆燜牛腩
牛肉豌豆/蔥爆牛肉
清燉羊肉
榨菜鴨肝湯
天麻老鴨湯/鍋燒鴨塊
宜良烤鴨/燒龍眼鴨肝
清湯鴨掌
豆瓣鵝腸/豆花冒鵝腸
香芋蒸鵝
水產類
福壽臨門/水煮魚片/紅燒魚塊
鱸魚燉薑絲/煎糟鰻魚
濃湯裙菜煮鱸魚
秋水芙蓉/香糟帶魚
椒鹽魚條
炒鯿魚冬筍/清蒸立魚
鹹魚蒸茄子
苦中作樂/羅鍋魚片
蔬菜類
翡翠豆腐/太極芋泥
糖醋白菜卷
糖醋豆腐丸子/素炒黑白菜
烏髮素什錦
筍燜蕨菜/彩色四季豆
薺菜乾絲
徽菜
禽肉類
清燉雞酥/古井醉雞
雪冬山雞/茶葉熏雞
符離集燒雞/徽州蒸雞
纏絲雞餅/石耳燉雞
琵琶雞/熘炸仔雞/腐乳雞
荷葉熏雞/薯香陳皮排骨
蒜子燜豬尾
捲筒粉蒸肉/紅燒豬舌
西紅柿釀肉
紅棗白玉豬小肚湯
銀芽牛肉/啤酒燒牛肉
冬筍燒牛肉
西紅柿燒牛肉/錦繡牛肉絲
醬牛腱子/當歸牛腩/牛肉扒
腐乳牛肉湯/羊肉片燜扁豆
榨菜羊肉末
三河酥鴨/炸氣鼓鴨子
陳皮油菜大鴨煲
紅蔥頭炒鴨/香饞鴨
……
川菜
浙菜
湘菜
蘇菜
粵菜
