菜 系
山東菜
原 料
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銀魚150克,雞蛋液50克,鹽2克,味素1克,精酒8毫升,胡椒粉0.25克,澱粉20克,蔥2克,醋1毫升,植物油45克,香油2克,湯30克。
製作過程
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1 將銀魚洗淨,用潔布搌乾水,入大碗中加料酒、味素、鹽、胡椒粉、香油醃入味。
2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上澱粉。
3 炒勺上火,注入花生油燒至6成熱,將拍上澱粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液,放在勺中成圓狀,不斷地晃動炒勺,待魚一面煎上色,翻過來再煎另一面,均成金黃色時撒入蔥、薑絲,烹入高湯和料酒,湯汁收乾時咪入醒,淋上香油即成。
風味特點
色金黃、味鹹鮮、銀魚軟嫩香醇。
營養價值
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銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平,善補脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
適用人群
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尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。
工藝關鍵
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銀魚可制軟炸等菜餚,還可制湯。
藥用價值
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銀魚味甘、性平,歸脾、胃經;有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
貼士
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洗銀魚的方法:準備一小盆清水,把魚倒進去,然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱,接著用濾網把小魚撈起,照這個方法沖洗三四次,然後用開水把魚燙一下,這樣就可以放心烹調了。