菜 系
山東菜
原 料
銀魚銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味素1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，澱粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
製作過程
鍋熠銀魚1 將銀魚洗淨，用潔布搌乾水，入大碗中加料酒、味素、鹽、胡椒粉、香油醃入味。
2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上澱粉。
3 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上澱粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時撒入蔥、薑絲，烹入高湯和料酒，湯汁收乾時咪入醒，淋上香油即成。
風味特點
色金黃、味鹹鮮、銀魚軟嫩香醇。
營養價值
鍋熠銀魚銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
適用人群
鍋熠銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。
工藝關鍵
鍋熠銀魚銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。
藥用價值
鍋熠銀魚銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
貼士
鍋熠銀魚洗銀魚的方法：準備一小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然後用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調了。
