簡介
主料：雞胸脯肉 150克 青魚 150克 肥膘肉 200克
輔料：雞蛋清 110克
調料：白砂糖 1克 味素 1克 黃酒 15克 鹽 3克 姜 5克 澱粉(玉米) 25克 甜麵醬 10克 豬油（煉製） 50克
營養功效
營養不良調理 低溫環境作業人群食譜
做法
1. 將雞脯肉剔去筋膜，切成細絲；
2. 砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥；
3. 接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、乾澱粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味素、薑末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻；
4. 將肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然後切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上乾澱粉，再放上1份魚泥撳平成餅；
5. 將一個雞蛋清放在碗裡，攪打散，加乾澱粉，攪成蛋清糊；
6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚泥餅底的肥膘片上塗一層蛋清糊，下鍋煎；
7. 待全部放入後，用小火（保持油溫五成熱），一邊煎，一邊氽，每隔1分鐘左右將鍋晃動一下，如此煎氽三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃；
8. 魚泥凝固熟透時，倒入漏勺內瀝油，裝盤即成；
9. 上桌時，隨帶甜麵醬1碟佐食。
營養解析：
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食物相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
本菜品營養成分：
熱量2,614.48 千卡
蛋白質78.37 克
脂肪241.03 克
碳水化合物33.11 克
膳食纖維0.3 克
膽固醇387.5 毫克
維生素A160.4 微克
胡蘿蔔素11.5 微克
硫胺素0.38 毫克
核黃素0.79 毫克
尼克酸23.16 毫克
維生素C0.2 毫克
維生素E2,512.75 毫克
鈣83.66 毫克
磷671.17 毫克
鉀1,225.76 毫克
鈉1,722.79 毫克
鎂119.21 毫克
鐵7.58 毫克
鋅3.87 毫克
硒96.43 微克
銅0.39 毫克
錳0.46 毫克
