食品用料
冬筍燒牛肉牛肉250克，冬筍250克，紅辣椒1/2個，青辣椒1/2個，香蔥1棵，生薑1小塊，花椒適量。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高湯10大匙，豆瓣醬1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙。
製法
冬筍燒牛肉1、把牛肉放在清水鍋里，加入洗淨的 部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水後撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗淨，切絲；辣椒洗淨，切絲。
2、往鍋里放油，燒熱後下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時加入剩餘的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味後去掉料渣。
3、接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味素，改小火，牛肉燜至七成熟時加入冬筍，燒入味後即可裝盤。
營養價值
冬筍燒牛肉1、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點，使其本身可吸附大量的油脂，所以經常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能有效減少與高脂有關的疾病的發生。冬筍中富含的纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘因此在一定程度上能夠預防消化道腫瘤的的發生。
特點
香味濃郁，肉質鮮嫩。
