魯式芙蓉雞片魯式芙蓉雞片是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，魯式芙蓉雞片以蠶豆為主要材料。
製作材料
主料：雞胸脯肉100克
輔料：豌豆苗5克，火腿10克，雞蛋清200克，澱粉(蠶豆)10克
調料：味素4克，鹽3克，小蔥5克，豬油（煉製）40克，姜5克，胡椒粉2克，黃酒10克
特色
白綠相輝，雅似芙蓉出水，清香四溢，品上一口，柔軟細嫩，清鮮異常。
製作工藝
芙蓉雞片1. 將雞裡脊放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然後用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用；
2. 把蔥姜泡水，使其成為蔥姜水；
3. 雞泥用蔥姜水、涼清湯慢慢?開成為糊狀；
4. 再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻；
5. 待雞泥與雞蛋清融為一體時，加入黃酒、味素、鹽、胡椒粉、濕澱粉攪拌均勻；
6. 炒勺內放入熟豬油，微火燒到三四成熱時，用羹匙將雞茸糊逐匙舀入油內，待雞茸糊成片狀，浮至油麵後撈出瀝淨油；
7. 將制好的雞片，放在沸水中焯一下；
8. 勺內留油25克，加入清湯、味素、黃酒、精鹽，燒制；
9. 待燒開後，下入雞片、火腿，淋入濕澱粉顛炒，然後加豆苗裝盤即可。
製作要訣
1. 砸雞泥時一定要砸細，涼湯與蛋清要分數次加入，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體；
2. 吊制雞片時油的溫度不能過高，如果過高就會出現蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的二流芡；
3. 因有過油劃雞片的過程，需準備熟豬油750克。
