生炒辣椒雞
生炒辣椒雞是一種美食,主要原料有生雞40克青紅辣椒75克等,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。
原料
生雞....40克 青紅辣椒...75克
精鹽.....2克 味素.....3克
馬蹄蔥....15克 冬筍.....15克
醬油.....25克 清湯.....75克
薑絲.....5克 水發冬菇...25克
紹酒.....5克 香油.....10克烹製方法
1.將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨,片成兩半,先用刀拍平,然後剁成約 1厘米寬、5厘米長的條。青紅椒切成寬約 0.5厘米的條,冬筍切成柳葉片,冬菇撕成窄長條。
2.將剁好的雞加醬油 8克抓勻,用九成熱油下勺沖炸至深紅色,撈出將油控淨。勺內放底油 25克燒熱,用蔥姜爆鍋,加紹酒、醬油、精鹽、清湯、雞條,偎燒至九成熟時加辣椒,冬筍,冬菇炒熟,滴上香油翻勻出勺。工藝關鍵
1.生雞以當年的小嫩公雞為好,如果雞個頭較大,改刀前則需用刀背排砸一遍,並將粗腿骨剔去,以便於切配烹調。
2.剁好的雞條過油時,應適當掌握火候,每次下勺的數量不可過多,否則不易上色。
3.菜餚出勺時,湯汁應收濃,滷汁緊抱,色澤光亮。風味特點
此菜操作簡便,經濟實惠,是煙臺地方風味名菜,既可作為家常便餐,又可用於高檔宴會。它用料嚴謹,必須選擇當年的雛雞,再配以應時的青紅辣椒,採用生炒的方法精烹而成,色澤美觀,質地脆嫩,鹹鮮香辣,酒飯皆宜。
食譜營養
辣椒(紅、尖、乾):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(乾):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。食譜相剋
公雞:雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火;忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。歷史文化
此菜操作簡便,經濟實惠,是煙臺地方風味名菜,既可作為家常便餐,又可用於高檔宴會。它用料嚴謹,必須選擇當年的雛雞,再配以應時的青紅辣椒,採用生炒的方法精烹而成,酒飯皆宜。