炒鯿魚冬筍炒鯿魚冬筍的做法非常簡單，炒鯿魚冬筍是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,炒鯿魚冬筍以冬筍 為主要材料,烹飪以炒菜為主。
製作材料
主料：武昌魚150克,冬筍300克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（鮮）15克
調料：黃酒10克,醬油10克,味素2克,澱粉(玉米)5克,香油1克,豬油（煉製）75克
特色
此菜色黃，鯿魚酥香，冬筍脆嫩，味道鮮美。
做法
1. 將乾鯿魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；
2. 魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊；
3. 豬瘦肉剔淨筋膜，切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片；
4. 冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時，撈進漏勺瀝去油；
6. 將鯿魚外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼後研成末；
7. 炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過油冬筍片，燜半小時；
8. 調入黃酒、味素，用濕澱粉調稀勾芡，並撒入炸酥的鯿魚末拌勻，裝入盤中；
9. 另取一乾淨炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時，將切好的鯿魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。
製作要訣
因製作過程中需要炸制，所以要備熟豬油500克，實耗75克。
