基本資料
烤小雞工藝：暗爐烤
口味：鹹鮮味
食用：中餐|晚餐
口感：顏色金黃，肉嫩鮮香。
主料：童子雞700克
輔料：生菜(團葉)50克
調料：味素5克 黃酒10克 大蔥50克 姜25克 蔥油20克 醬油20克 花生油50克
烹飪方法
烤小雞1. 將加工好的子雞從脊背中間劈開，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷。
2. 然後將雞周身均勻地抹上一層醬油，下入八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤裡。
3. 把蔥段、薑片撒放在雞身上，再倒入清湯350毫升、醬油、蔥油，撒上味素、粗鹽放入烤爐內烤10 分鐘左右。
4. 待雞身呈金黃色時取出，再剁成長3.3 厘米，寬1 厘米的條。
5. 將雞條按原雞形擺盤中，倒入原湯。
6. 將生菜洗乾淨，切成3.3 厘米長的段，放在雞的兩邊即成。
製作提示
1. 此菜須選用當年的雛小雞、一般在500克左右。
2. 烤制時的溫度應掌握在150℃～200℃。
歷史文化
1. 烤小雞為山東青島的傳統菜三烤之一，是由青島40 年代著名廚師研製而成的。此菜選用當年的雛雞，劈成大片，人油烹炸，再烤製成熟，成菜後按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風味。
2. 此菜營養豐富，是一道深為人們喜愛的佳肴。
營養分析
烤小雞1、童子雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
2、生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
營養成分
能量1680.35千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質140.21克；脂肪116.28克；碳水化合物18.97克；葉酸22.42微克；膳食纖維2.22克；膽固醇742毫克；維生素A378.5微克；胡蘿蔔素254.5微克；硫胺素0.4毫克；核黃素0.73毫克；煙酸40.16毫克；維生素C12.5毫克；維生素E25.72毫克；鈣164.55毫克；磷1176.85毫克；鉀2006.45毫克；鈉2052.94毫克；碘0.48微克；鎂200.55毫克；鐵14.34毫克；鋅8.62毫克；硒83.66微克；銅0.68毫克；錳1.7毫克
適合人群
1、老人、病人、體弱者更宜食用。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作；痛風症病人也不宜喝雞湯。
2、一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。
