材料
工藝：拌口味：豆瓣味
主料：鵝腸(250克)綠豆芽(50克)
輔料：豆瓣(30克)
調料：大蔥(10克)大蒜(5克)辣椒油(10克)植物油(20克)醋(15克)姜(5克)料酒(15克)味素(1克)鹽(3克)
製作工藝
1. 將鵝腸用鹽、醋等反覆揉勻洗淨，劃開，用刀颳去油筋，切段；2. 綠豆芽擇洗乾淨；
3. 豆瓣剁細備用；
4. 鍋置火上，加入清水、薑片、蔥段、料酒煮開；
5. 下入鵝腸焯水撈出，瀝乾水分，擺入盤中備用；
6. 綠豆芽焯水，撈出瀝乾水分墊底；
7. 取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味素、鵝腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。
工藝提示
1. 清洗鵝腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗乾淨；2. 煮鵝腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
