基本信息
黃顙魚（pelteobagrus fulvidraco）屬鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。俗稱：黃臘丁，央絲。英文名：Yellow cartfish 。廣布於中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲無脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物。4-5月產卵，親魚有掘坑築巢和保護後代的習性。在生殖時期，雄魚有築巢習性。
分類
黃顙岔尾黃顙：吻短。須4對；上頜須長，未端超過胸鰭中部。體無鱗。背鰭硬刺後緣具鋸齒。胸鰭刺與背鰭刺等長，前、後緣均有鋸齒。脂鰭短。臀鰭條21～23。尾鰭深分叉。鼻須全為黑色。”為江河、湖泊中常見魚類，尤以中、下游湖泊為多。營底棲生活。食昆蟲、小蝦、螺螄和小魚等。個體不大。分布於長江水系。
江黃顙（硬角黃臘丁、江顙）：頭頂覆蓋薄皮。須4對，上頜須未端超過胸鰭基部。體無鱗。背鰭刺比胸鰭刺長，後緣具鋸齒。胸鰭刺前緣光滑，後緣也有鋸齒。腹鰭未端達臀鰭。脂鰭基部稍短於臀鰭基部。臀鰭條21～25。為底層魚類。江河、湖泊中均能生活，尤以江河為多。主食昆蟲幼蟲及小蝦。最大個體2市斤左右。分布於長江和珠江水系。
光澤黃顙(尖嘴黃顙、油黃姑)：吻短、稍尖。須4對，上頜須稍短，未端不達胸鰭基部。背鰭刺較胸鰭刺為長，後緣鋸齒細弱，胸鰭刺前緣光滑，後緣帶鋸齒。腹鰭未端能達到臀鰭起點。脂鰭基部短於臀鰭基部，臀鰭條22～25。尾鰭深分叉。江湖中、下層生活。食水生昆蟲和小蝦。4～5月在近岸淺水區產卵。生殖時，雄魚在水底掘成鍋底形圓穴，上面覆蓋水草，雌魚產卵於穴中，雄魚守候穴旁保護魚卵發育。個體不大，常見體長為80～140毫米。分布於長江水系。
瓦氏黃顙：（硬角黃臘丁、江顙、郎絲、肥坨黃顙、牛尾子、齊口頭、角角魚、嘎呀子）：在分類學上屬於魚鯰形目，鱨科魚類，在中國長江、珠江、黑龍江流域的江河、與長江相通的湖泊等水域中均有分布，均能形成自然種群,瓦氏黃顙是中國江河流域水體中重要的野生經濟型魚類。瓦氏黃顙喜棲息於江河緩流江段及江河相通湖泊水體，底棲生活，其肉質細嫩肉、味道鮮美、無肌間刺、營養豐富，極受消費者歡迎。瓦氏黃顙比黃顙大的多，最大個體可達1kg以上。
生物學特徵
黃顙二、生活習性：黃顙多在靜水或江河緩流中活動，營底棲生活。白天棲息於湖水底層，夜間則游到水上層覓食。對環境的適應能力較強，因之在不良環境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。
該魚屬溫水性魚類。生存溫度0~38℃。最佳生長溫度25~28℃，pH值範圍6.0~9.0，最適pH值為7.0~8.4。耐低氧能力一般。水中溶氧在3mg/L以上時生長正常，低於2mg/L時出現浮頭，低於1mg/L時會窒息死亡。
三、食性：黃顙食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動一般在夜間進行，食物包括小魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲(特別是搖蚊幼蟲)、小型軟體動物和其它水生無脊椎動物，有時也捕食小型魚類。其食性隨環境和季節變化而有所差異，在春夏季節常吞食其它魚的魚卵，到了寒冷季節，食物中小魚較多，而底棲動物漸漸減少。規格不同的黃顙食性也有所不同，體長2~4cm，主要攝食橈足類和枝角類；體長5~8cm的個體，主要攝食浮遊動物以及水生昆蟲；超過8cm以上個體，攝食軟體動物和小型魚類等。
黃顙五、繁殖：黃顙2~4冬齡達性成熟(約3齡以上)，最小成熟個體，雌魚為11.7cm，雄魚為14.8cm。達性成熟的雄魚在肛門後面有一個生殖突，而雌魚則無。在南方4~5月產卵，在北方6月才開始產卵，是產卵較晚的魚類之一。要求水溫在20~30℃。產卵活動於夜間進行，當天氣由晴轉為陰雨，即可產卵。黃顙具有築巢產卵保護後代的習性。產卵時親魚選擇具有水草的沙泥質的淺灘，水深8~10cm，利用胸鰭刺在泥底上斷斷續續地搖動。建造魚巢有幾個在一起的，也有幾十個成群的，相隔不遠形成穴群。每個穴徑約為15cm，深為10cm，產卵受精於穴內。雄魚於穴口保護魚卵孵化。當其它魚接近穴口時，雄魚猛撲向入侵者，驅逐入侵之魚。並經常用巨大的胸鰭撥動，使穴中水流通，利用水流輔助卵孵化。守護到仔魚能自行遊動為止(7~8天)。此期間雄魚幾乎不攝食。雌魚產完卵後離巢覓食。黃顙懷卵量為1086~4469粒，成熟卵徑1.7mm，受精卵為黃色、粘性、沉於巢底或粘附在巢壁的水草鬚根等物體上發育。其產出的卵徑約為2.5mm，兩天內即可孵化。黃顙可能為分批產卵的魚類。
藥用價值
黃顙功用：利小便，消水腫，祛風、醒酒。
宜食：適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者食用；適宜小兒痘疹初期食用。
《本草綱目》：“煮食消水腫，利小便。”
姚可成《食物本草》：“主益脾胃和五臟，發小兒痘疹。”
忌食：根據前人經驗，為“發物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食。
《日用本草》：“發風動氣，發瘡疥，病人尤忌食之。”
《隨息居飲食譜》：“甘溫微毒，發痘瘡。”
《本草綱目》：“反荊芥。”
選方：
（1）水氣浮腫(急性腎炎，腎病綜合症等)：
黃顙3尾，綠豆1小杯，大蒜頭1個，水煮爛，去魚，食豆，並喝其湯，不能用鹽。
（2）累痢潰爛：
黃顙1尾，剖去腸雜，納入蓖麻子20粒，黃泥封固，放炭火中煅存性，去泥，研細末，以菜油調塗，一日2次，用前先以食鹽水洗滌拭擦患處。（此方亦可用治下肢潰爛。）
黃顙來源：為黃顙皮膚中分泌的粘液。出自《本草綱目》：“黃顙涎，翅下取之。”
採收和儲藏：常年均可捕撈。捕後，刮取其皮膚分泌的粘液，鮮用。
用法用量：內服：入丸劑，適量。
功用主治：《日用本草》：“治消渴。”
選方：治消渴飲水無度：黃顙涎和青蛤粉、滑石末等分。丸梧子大，每粟米湯下三十丸。
黃顙頰骨
來源：為黃顙的頰骨。
功用主治：《普濟方》："治喉痹，黃顙頰骨燒灰出火毒，以茶清調下三錢匕。"
營養成分
(每100克中含)
養殖方法
黃顙黃顙在日本、韓國、東南亞等國家亦有巨大的市場，是出口創匯的優良品種。黃顙人工養殖是近年開發的養殖新技術。
二、操作要點
1、池塘條件：養殖黃顙的池塘面積要求不嚴，可大可小，但水深應保持在1.5米以上，池底淤泥不宜過厚，以泥沙質底為佳。池塘要求排灌方便，水量充足。魚種下池前用生石灰進行消塘消毒，每畝池塘用生石灰75--90公斤，以徹底清除野雜魚類和殺滅病原生物。
2、池塘主養：池塘主養黃顙，魚種規格以10--15厘米、體重15--35克左右為佳，每畝放2500--5000尾左右，並配養鰱、鱅魚各100尾，用以調控水質。餌料日投餵量，全價配合飼料按魚體重的1%--4%左右、小雜魚蝦按體重10%左右投餵。人工配合飼料可參照下述配方進行配製：魚粉30%--40%，菜餅10%--35%，豆餅20--30%，次粉15%--18%，米皮糠10%--15%，誘食促長添加劑2%--5%。由於黃顙是以肉食性為主的雜食性魚類，因此，對飼料的蛋白質含量和質量要求較高，否則影響黃顙的正常生長。對已經馴食的人繁種苗可直接投餵人工飼料，對天然種苗還須經馴食1周左右才能正常攝食工作飼料。馴食方法：先用魚糜沿池邊潑撒，1--2天后，待魚種開始前來攝食，再逐步添加人工餌料攪入魚糜中定點投於水邊，最後轉為全部人工飼料進行定點、定時、定量投餵。
黃顙4、水質管理：黃顙耐低氧較常規魚差，喜清潔水，因此，養殖黃顙的池塘水透明度應保持在35--40厘米，放養密度高的池塘應設增氧機防止缺氧浮頭。定期加注新水。黃顙池水不宜鹼性過強，用於防病的生石灰用量不宜超過20克/立方米。
5、魚病防治：黃顙的抗病能力強，養殖中一般無大病。但在飼養中受季節、氣溫、水質、投料及魚體表無鱗的特點和養池中的細菌、寄生蟲等影響，也會引起局部感染和寄生蟲生於魚體鰓絲及內臟各部位引發疾患，需在平時養殖中注意觀察，針對異常情況提前預防。
池塘養殖
黃顙一、主養黃顙（一）、池塘準備。黃顙對池塘要求不嚴，一般選水源充足，水質清新無污染，排灌方便的池塘，面積3-10畝，最好不選淤泥厚的老化池塘。每個池塘都須有可控制的進、排水口。一般主養池塘面積為3-5畝或10畝以下，水深以1.5-2.0米較為理想，池塘較淺光照度較強，不利於黃顙喜弱光下攝食的要求。池塘在放魚前10-15天用生石灰(70-90公斤／畝)或漂白粉(4-6公斤／畝)進行清塘消毒。一般在池塘消毒後第2天加注水0.8-1.0米，第3-4天按350公斤／畝施入發酵腐熟的有機肥以繁殖天然餌料，等到毒性完全消失後，放入魚種，加滿池水。每個池塘配備1台1.5千瓦-3.0千瓦的增氧機。（二）、魚种放養投放的苗種無論從天然水域捕撈或人工繁育的魚種，都要求無病無傷，體質健壯，規格基本一致，一般尾重15克左右，放養期3-4月之間，每畝放養1000-1500尾；同時每畝套放尾重100克左右團頭魴魚種100-150尾；尾重50克的鰱、鱅魚種50-80尾。搭配品種不宜用鯉、鯽、羅非魚等雜食性的底層魚類，這些魚類的生活習性與黃顙大致相當，混養這些魚類會跟黃顙爭奪餌料和棲息環境，影響黃顙的生長。在黃顙魚種下池1周后，搭配投放一些與黃顙在生態和食性上沒有衝突的其它魚類，以充分利用池塘的水體空間，如搭配體長15-20厘米的花鰱50尾／畝，體長15-20厘米的白鰱200尾／畝。魚种放養時用3%-5%食鹽水浸洗消毒，以殺滅魚體表的細菌和寄生蟲。魚種下塘前，魚簍內水溫與放養池水的溫差不超過3℃。
黃顙（四）、注意事項。魚種在放養、捕撈、計數、運輸時的操作要輕，使用的工具要光滑，避免碰傷魚體。黃顙對常用水產藥物忍受能力不及四大家魚，這可能由於黃顙是無鱗魚的緣故，所以，對黃顙用藥一定要嚴格控制用量，防止黃顙因中毒而死亡。黃顙對硫酸銅、敵百蟲等藥物比較敏感，尤其要慎用。
出塘一定要根據規格大小、市場行情來定，一般在100克以上便可上市。
二、套養黃顙
（一）、品種搭配。魚种放養時間一般選擇在冬季或春初進行，放養規格一般為20克/尾以上，放養密度一般為2000-3000尾/畝。魚种放養前，套用3-5%食鹽水浸洗10-15分鐘後，方可放養。同時，搭配花白鰱的夏花魚種，花鰱1000尾/畝，白鰱3000尾/畝。
黃顙（二）、套養密度套養密度應根據其它底層魚類放養和餌料情況而定，常規飼養方法的商品魚池塘，每畝套養5厘米左右長的大規格夏花250尾或10-15克的冬片苗種2.5公斤。經過一個生長季節的套養，大規格夏花年底可長成平均規格100-150克左右的成魚15公斤。在不是以鯉、鯽等底層魚類為主養魚的池塘，黃顙的套養量可成倍增加。
（三）、日常管理黃辣丁的養殖過程當中，日常管理比較重要，主要應抓好餌料投餵。黃顙是以肉食性餌料為主的雜食性魚類，所餵餌料可用占總量30%-40%的鮮小雜魚蝦絞碎成魚漿後，拌和60%-70%的植物性粉狀餌料(豆餅4份、小麥3份、玉米2份)，添加1％維生素和無機鹽，製成團塊投餵。根據黃顙集群攝食的習性，在池塘中設定固定的食台，一般每畝魚塘設食台1-2個。每日定點投餵2次，投餵量占池魚重量的5%-9%，一般每天上午7-8時、下午5-6時各投餵1次，考慮黃顙晚間攝食的生活習性，上午投餵一天投餌量的1／3。有條件時可適當投餵水蚤、絲蚯蚓、蠅蛆等鮮活餌料。魚類生長旺盛時期，可適當投餵一些水、陸草，以供團頭魴攝食。
由於投餵絞碎的動物性餌料較多，水質易惡化，要勤注新水。一般每半個月換水1次，每次換水1／4-1／3，以保持水質清新，溶氧充足。生長季節(4-9月)每隔15-20天全池潑灑1次生石灰，用量每畝10-15公斤，調節池水的pH值(6.8-8.5)。要適當投入一些活螺蜆等，用以淨化水質，並作餌料。
（四）、魚病防治黃顙抗病力強，病害少，只要預防得當，一般不易發病。在養殖過程中，要定期對水體、食台消毒。定期在魚漿中加入1%食鹽，連續投餵5-7天，投餵的餌料要新鮮、乾淨，要堅持不投餵腐爛變質的餌料。每月用1-1.5毫克／立方米的漂白粉或0.3毫克／立方米強氯精殺菌1次。巡塘觀察發現黃顙攝食不旺和行動遲緩等情況應立即檢查，一旦發現病害應及時鏡檢，進行綜合分析和確診後，對症下藥；並加強池水更新和消毒措施。
技術要點
黃顙1、池塘條件精養高產魚塘要求水源良好，排灌方便，面積1334—3335平方米（2—5畝），水深以1.5—2米為宜，水質清新，溶氧豐富，池底淤泥少。靜水塘必須配增氧機。
放苗前7天排乾池水，每667平方米（1畝）用100公斤生石灰清塘消毒。第3天注入新水，並用“901魚蟲淨”殺滅水蜈蚣、蝌蚪等敵害，提高黃顙苗種成活率。
2、魚苗放養鄱陽湖地區人工繁殖的黃顙苗，6月上旬可達1.5厘米，最好在水泥池或小土池中暫養10天，達3厘米左右的夏花規格再下塘。暫養期間主要投餵紅蟲和魚肉糜，後期拌餵粉狀配合飼料。放養量視池塘條件和飼料保障程度而定，一般放養量每667平方米可達5000—8000尾。正常情況下，經120—150天飼養，尾重可達100—150克的商品規格，667平方米水面單產500—800公斤。黃顙性情溫馴，搶食能力弱，不宜配養其他吃食性魚類。從調節水質、合理利用天然餌料出發，必須混養大規格的（100克/尾以上）鰱、鱅魚種，密度為667平方米200尾左右，混養魚單產可達150公斤。魚苗放養前要用3.5%的食鹽溶液或60毫克/升的甲醛藥浴消毒5分鐘，以殺滅體表病菌和寄生蟲。因氣溫高，最好在外包彩布的網箱中進行。
3、飼料投餵黃顙為偏動物食性的雜食性魚類，精養高產的前提是大量投餵優質飼料，並做到科學餵養。要設定2—4個食台，並進行馴食，使魚群在固定時間到固定地點集中搶食。尾重20克以前，用魚肉拌粉狀配合飼料，加水捏成團狀投餵；尾重20—50克，投餵粒徑1.5毫米，粗蛋白含量35%—40%的配合飼料（或破碎的魚苗料）；尾重50克以上，改投粒徑2.5毫米、粗蛋白含量30%左右的配合飼料。
黃顙4、水質管理黃顙喜清水，要求池水溶氧達5毫克/升，每天大部分時間不低於3毫克/升。精養塘因密度大，且大量投餵高蛋白飼料，排泄物及殘渣易惡化水質，導致缺氧浮頭，甚至泛塘。養殖期間一方面要定期沖注新水、更換老水，確保水質鮮、活、嫩、爽；另一方面要合理使用增氧機，充分利用其攪水、曝氣、增氧功能，避免池水富營養而導致低溶氧綜合徵。
5、魚病防治天然水域中的黃顙很少發病，但集約化高密度人工飼養易暴發細菌性病和寄生蟲病。勤洗勤掏食台，清除殘餌並消毒食台，是有效的預防措施。飼養期間，定期進行水體消毒，如全池潑灑0.3毫克/升強氯精或20毫克/升甲醛，0.7毫克/升硫酸銅和硫酸亞鐵合劑，結合內服痢特靈（每公斤飼料加0.5克，連餵7天），有較好的防治作用。若病情嚴重，還可拉網集中起來用50—60毫克/升甲醛藥浴5分鐘。此外，每隔半個月每667平方米施放15公斤生石灰，既可調節水質，又可預防魚病蔓延。
魚苗放養與飼養管理
魚苗放養：放養密度：每畝放養5—10萬尾，以單養為好，放苗時應注意以下幾點：
（1）魚苗必須在0.9厘米以上放養，活力要好，遊動正常，已開食的魚苗。
（2）同一池魚苗要求是同一批的魚苗。避免培育規格參差不齊，放養時操作要輕快，注意放苗溫差，溫差不要超過2℃。
（3）魚苗放養前一定要試水，其方法為：用桶裝一桶池水，放入幾尾魚苗，經12個小時觀察無異常現象，可放心放養魚苗。
飼養管理：
（1）水質管理：魚苗淺水下塘（40—60厘米），以後每隔3—5天注換水1次，每次注換水8—10厘米，保持一定的水色，透明度控制在30—40厘米。
（2）餌料投餵：魚苗下塘後，開始不投餌或少量投餵配合團狀飼料。一周后每天上、下午各投餵1次餌料，日投量為每萬尾苗0.25—0.5公斤配合飼料。配合飼料參考配方：鮮魚漿35%，豆餅粉25%，麥麩23%，玉米粉15%，粘合劑2%。
投餵方法：依據黃顙的集群攝食習性，採取多點集中投餵方法，投餵面積占池塘面積的6—10%。
烹飪
油焗金絲魚菜系：蘇菜菜譜
原料：金絲魚(即黃顙)10條(約l000g)，洋蔥、蒜頭、姜、蔥、乾辣椒、蔥油、精鹽、味素、雞精、紹酒各適量。
製法：
1、將金絲魚宰殺，清洗乾淨，加入蔥、姜、紹酒、精鹽等調料攪拌均勻，醃漬入味。
2、將洋蔥切片，與蒜頭、段、薑片、乾辣椒放入沙鍋底部，鋪上金絲魚，再放入蔥油250g，蓋上沙鍋蓋用中火燜燒10分鐘即可。
操作要領：
金絲魚口感要鮮嫩微辣，蔥香味要濃。
沙鍋蓋蓋後燒制時間不宜過長。
川江紅鍋黃顙
麻辣黃臘丁底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
製法：
l、將黃顙宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃顙、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點：
色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵：
所選用的黃顙不要太大，中等大小即可。
麻辣黃臘丁
水煮黃臘丁做法：鍋內放入食油（量比平時炒菜要多一些），油熱後放入花椒炒出麻味後加入乾辣椒、薑片、蔥段、蒜粒爆香（切忌火不要太大，花椒和乾辣椒不要糊），倒入魚一起翻炒，稍後加入料酒、生抽、糖炒出香味後給鍋內加熱水，以沒過魚身為標準。此魚肉質較嫩，不需久煮，所以這時可以加入鹽、雞精進行調味。快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌不要煮得太久，太軟了不好吃。裝盆後用少許的香菜加以點綴，一道不錯的家常美味就誕生了。
水煮黃臘丁
特點：汁紅肉嫩，鹹鮮微辣，香味濃郁，風味四川水煮類型。
主料：黃臘丁750克
調料：郫縣豆瓣35克，泡辣椒20克，花椒2克，姜米（姜切米粒大）5克，蒜米10克，蔥花15克，霍香葉15克，料酒20克，鹽5克，醬油6克，白糖5克，醋4克，味素2克，蛋青澱粉80克，色拉油1000克（耗100克）
操作工藝：
1黃臘丁宰殺後，去內臟及污物，洗淨瀝乾水分後，加入鹽，料酒，澱粉拌勻，碼好上漿，豆瓣、泡椒跺細，霍香葉洗淨，切碎代用。
2鍋放中火上，下油燒至四成熱，放入上漿的黃臘丁在鍋中滑，等到色白時撈出。鍋里留油75克，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉湯、放入料酒、黃臘丁、醬油、鹽、醋、白糖、花椒燒開，改用小火慢煮，待黃臘丁入味，湯汁濃稠時下味素、蔥花、霍香葉推勻，起鍋裝盤。
黃顙作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等症。
