形態特徵
武昌魚 武昌魚屬鯿魚的一種，又名團頭魴。體形呈側扁狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東"才飲長沙水，又食武昌魚"的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。
體背部青灰色，兩側銀灰色，體側每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側呈現出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。
團頭魴體背部青灰色，兩側銀灰色，腹部銀白;體側鱗片基部灰白色，邊緣灰黑色，形成灰白相間的條紋。體側扁而高，呈菱形。頭較小，頭後背部急劇隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂廣弧形。上下頜角質不發達。背鰭具硬刺，刺短於頭長;胸鰭較短，達到或僅達腹鰭基部，雄魚第一根胸鰭條肥厚，略呈波浪形彎曲;臀鰭基部長，具27~32枚分枝鰭條。腹棱不完全，尾柄短而高。鰾3室，中室最大，後室小。
正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。
在天然水域中，團頭魴多見於湖泊，較適於靜水性生活，為中、下層魚類、冬季喜在深水處越冬。其食性為草食性魚類，魚種及成魚以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為食，因此食性較廣。在水草較豐茂的條件下，團頭魴生長較快，一般1冬齡體重可達200克，2冬齡能長到500克以上。最大個體可達3~5千克。它具有性情溫順，易起捕，適應性強，疾病少等優點。
生活習性
食性
武昌魚 習性
比較適於靜水性生活。平時棲息於底質為淤泥、並生長有沉水植物的敞水區的中、下層中。生長
團頭魴屬於中型魚類，生長速度較快，以1~2齡生長最快。在水草較豐盛的條件下，一般當年魚體重可達100~200克;二齡魚體重可達300~500克，以後生長速度逐漸減慢，最大個體可達3~5千克。繁殖
一般2~3齡達性成熟，最小性成熟年齡為2齡。一般性成熟的雌性個體重450克;雄魚體重400克。產卵期為5~6月，多在夜間產卵。產卵最適水溫為20~29℃，對水流要求不嚴格。卵具有微黏性(黏著力比鯉、鯽魚的卵差一些，附著力弱，容易脫落)，淡黃色，黏附於水草或其他物體上，因此其產卵場多在淺水多草的地方。4月開始大量攝食，6-10月為肥育期，攝食強度最大，冬季11月起停食。2齡可達性成熟，5-6月間，成魚集群於流水場所進行繁殖;產卵場一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底質為軟泥多沙，水深1.0-1.5米，水溫20-28℃。懷卵量一般為3.7-10.3萬粒。受精卵在水溫為25℃時，經兩晝夜可孵化。冬季集群在深水處的泥坑中越冬。
釣法
武昌魚 武昌魚是中下層魚，一般採取底釣，有時條件適合，也可採取半浮釣。它屬雜食性魚類，葷素皆吃，而且貪吃嘴饞，喜結隊搶食，特別喜歡酒糟味。因此可用酒糟與玉米面合在一起，捏成蘋果大小的球體數個，撒入水中做誘餌，而以蒸熟的玉米面和以酒糟做釣餌，常有很好的收穫。蚯蚓、紅蟲、小蝦、桑葚、紅薯也很受它的歡迎。在養殖塘內則用化散的顆粒餌料與熟玉米面和在一起做釣餌最佳。
釣鯿魚方法很多，各地常因自己的條件不同，有自己的獨特釣法。一般來說，有以下一些釣法:
1、手竿底釣:與鯽魚釣法基本相同。特別在養魚塘內最為適合。但它吃食不如鯽魚穩當，常是浮漂忽然托起，或很快黑瓢，必須及時提竿。如用蚯蚓、小蝦做釣餌，應不時牽動，引起魚的注意。2、長竿短線釣草縫:雜草多的水域，可用長竿短線選能下鉤的草縫垂釣。先用酒泡過的小米打窩，稍後將掛有釣餌的魚鉤(套用單夠)順草縫垂入窩中，手持長竿等待，浮漂一有動作根據情況及時提竿。有點類似釣鯽魚的戳拱。
3、桑葚釣法:在南方常在水畔重有桑樹，夏秋季節桑葚由紅變為紫黑熟透時常有落入水中，這成為魚類的好餌料，鯿魚、草魚等即爭先搶食，人們常利用此機會，將桑葚做釣餌，模仿樹上掉下的桑葚將鉤投入水中，進行垂釣(如鉤入水不似樹上掉下，魚兒常不上當)。但注意因在樹下垂釣，線要短，一旦上鉤才便於提上來。
4、半浮掉:在草叢處或長有水花生的池塘，常可採用半浮釣，特別南方冬季水不結冰，在草叢、水花生縫隙中下鉤，釣半浮常能收到很好的效果。這是選用的餌料一般以整條紅色蚯蚓為宜。
5、海竿釣遠:在大水面養殖場，有時魚集中在距岸邊較遠處，可用甩竿垂釣。方法與一般海竿釣法大體相同，只是鯿魚常吃食動作小，竿尖不易被拉動，如果掛鈴也常常擺動很小，不易判斷，因此應集中精力，發現輕點即應做好準備，一旦魚線下走或回線及時提竿。
分布區域
我國特有種類，僅自然分布於長江中下游附屬 湖泊。資源狀況
我國主要淡水魚類之一。但分布範圍窄，天然產量低，以湖北 梁子湖所產量最為聞名。由於生長快，抗病力強、易飼養、肉質鮮美等特點，自1990年代被引種到全國各地，成為我國優良的主要淡水養殖魚類之一。食用價值
食療作用
武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾之功效，對於貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病的發生能起到抑制作用。適合人群
一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。營養成分
武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼g酸（菸酸）1.8毫克。烹飪名菜
武昌魚 選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。
烹飪方法：
去除內臟清洗乾淨
在魚身劃2刀，加入鹽和料酒醃製15分鐘
放上薑片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右
取出裝入另一個盆中，將薑片和蔥段揀出
重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油
鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可
紅燒
是一道漢族傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
烹飪方法：
將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃
鍋內放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
大火燒開後放入鹽、糖
轉小火慢燉30分鐘
稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
油燜
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味素半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
烹飪方法：
將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上兩面劃斜十字紋數個。
用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。
原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味素、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
人工養殖
池塘條件
池塘面積在3000～10000㎡之間，水深2米以上，呈長方形，不漏水為好。池底平坦，淤泥厚20cm左右，應配有排灌、飼料加工、運輸、增氧等機械，每畝池塘漁機動力應在0.5千瓦以上。要求池塘相對集中連片，便於管理。水源充足，水質清新，無污染。池水透明度在30～35cm，溶氧量5mg/ml左右，不低於2mg/ml，pH值在7～8之間，養殖期間要求定期注水，7月～9月每半個月注水1次，每次注水量為20～30cm。飼料投餵
以投餵青綠飼料為主：3月～5月投餵宿根黑麥草；5月～9月投餵蘇丹草和苦蕒菜；8月～10月投餵其他旱草並少量投餵菜餅、麥類等商品精料。各月投飼分配百分比如下：12月～2月少量投餵；3月為2%；4月5%；5月10%；6月15%；7月23%；8月22%；9月16%；10月5%；11月2%。投餌率(日投餌量/池中魚總重量)與水溫關係如下：低於20℃時，投餌率為0.5%；20℃～22℃時為0.5%～1%；22℃～25℃時1%～2%；25℃～28℃時2%～3%；28℃～30℃時3%～5%。投餵堅持定質、定時、定位、定量的"四定"原則，每天投餵2次～3次，做到少量多餐，提高飼料的利用率，投餵時潑灑要均勻。食台朝南搭建，一般建在水下80cm左右，夏季可適當ml高。
日常管理
平時要切實注意調節水質，做到肥、活、嫩、爽。在飼養中、後期，魚類逐漸長大，池塘貯魚多，夜間魚群容易浮頭，要適時開機增氧，一般做到"三開兩不開"。即晴天時開機1小時；陰天時次日凌晨2時～4時開機，直到解除浮頭；陰雨連綿有嚴重浮頭危險時，要在浮頭之前開機，直到不浮頭為止。在一般情況下傍晚不要開機，陰雨天白天不要開機，而將有限的開機時間安排在夜間。從5月起每月定期抽樣測定魚類生長情況。根據水溫、天氣等情況，靈活掌握飼料投餵量，防止過量投餵或投餵不足，影響魚類正常生長。魚病防治
堅持"以防為主，防重於治"的原則。魚種下塘前10～15天每畝用生石灰125～150kg徹底清塘，以殺滅細菌、病原體和敵害。4月～9月每15天、每畝水面用25～30kg生石灰化水全池潑灑；8月潑灑1次"優氯淨"，濃度0.25×10??；9月潑灑1次"魚康"，濃度1×10??。成魚飼養
養殖方式有池塘主養或混養，有在水草較豐茂的湖庫水面粗養，有利用網箱進行集約式養殖。在水深1.5～2米的池塘，每畝可放冬片魚種600～800尾，配養鰱
、鱅魚種200～300尾，飼養一年武昌魚個體可達500g左右。它的生長速度在三齡以前較快。以後逐漸減慢。武昌魚的食性和草魚相似，所以能經濟地利用天然水域中的餌料資源，同時也能攝食人工飼料，促進成魚的生長。武漢市試驗池塘主養武昌魚，效果很好，其方法為：畝放尾重40g的武昌魚越冬魚種1220尾，配養尾重50g的白鰱魚種200尾，尾重60g花鰱魚種30尾，還適當放些高背鯽魚種，使用“正大”083號飼料，餌料素數為1.8，投餵時用手撒均勻。平時注意水質管理，防止水質變壞和泛塘，晝夜池水中溶氧不低於2mg/ml。年終獲得每畝500kg的產量，其中武昌魚350kg，平均尾重為0.35kg。
品牌保護
"鄂州武昌魚"、"WuchangFish In Ezhou"圖形標誌在國家商標局註冊成功。原產地證明商標通過國家工商總局商標局正式核准註冊。同年武昌魚網也被鄂州市成功註冊，使武昌魚有了雙重的護身符。生產標準
標準號Standard No.:GB/T10029-2010中文標準名稱Standard Title in Chinese:團頭魴
英文標準名稱Standard Title in English:Bluntnose black bream
發布日期Issuance Date:2011-01-10
實施日期Execute Date:2011-06-01
首次發布日期First Issuance Date:1988-12-10
標準狀態Standard State:現行
計畫編號Plan No.:20065530-T-326
代替國標號Replaced Standard:GB/T10029-2000
採用國際標準Adopted International Standard:無
國際標準分類號(ICS):65.150
中國標準分類號(CCS):B52
標準類別Standard Sort:產品
主管部門Governor:農業部
歸口單位Technical Committees:全國水產標準化技術委員會
起草單位Drafting Committee:華中農業大學、中國水產科學院長江水產研究所
