早年經歷
柯以柔從小家裡就賣水果，10歲開殆在市場的水果攤幫爸媽賣5斤100塊的檸檬，18歲時家裡正式開了水果行，她不但幫爸媽顧店，也是店裡的活招牌，被稱為“甜蜜蜜的水果妹”。柯以柔因為一次在路上閒逛時被模特兒經紀公司的人看中留下了資料，不久之後就被通知去參家了超級星期天的《徐懷鈺明星臉》單元。之後以柔又報名參加了gogorock明星學園《網路美女甄選活動》，併入圍了人氣最高的前十名網路美女，此後柯以柔開始演藝事業。演藝歷程
柯以柔2001年在劉俊傑執導，許紹洋、陳怡蓉主演的台灣偶像劇《薰衣草》中飾演女主角以薰的同事晶晶，這是柯以柔的電視劇處女作。
2002年演出了八大偶像劇《新不了情》，3月出演的民視校園青春偶像劇《超人氣學園》播出。同年根據自己的瘦身經驗，出版了圖書《水果妹水嫩瘦身書》。
2003年參與林韋君、霍建華主演的八點檔連續劇《千金百分百》，這也是她的首部八點檔作品。
2004年在李岳峰執導，江宏恩、江祖平主演的長篇連續劇《再見阿郎》中飾演小燕。
2005年柯以柔搭檔李佳豫主持台灣三立都會台晚間十點線世界地理雜誌系列節目《中國那么大》和《世界那么大》。
2006年出版旅遊書籍《世界那么大-柯以柔、小豫兒的旅行交換日記》。
2008年主持台灣三立電視公司節目部製作台灣地理雜誌的系列節目之一《鳳中奇緣》。
2009年出版美食類書籍《叫我美食天后》。
 柯以柔 |  |  |
個人生活
2008年6月19號柯以柔結束在紐約工作，搭乘班機於前晚抵台，電腦被偷。2008年與交往兩年，論及婚嫁的美國男友J君分手了。2011年6月18日與相戀半年的男友，日本料理店老闆兼廚師郭宗坤結婚。並於2011年12月7日上午產下“小味留”郭尚傑。2013年7月1日產下女兒小水果。2015年7月1日產下第三胎“小檸檬”，重2940公克。
主要作品
參演電視劇| 首播時間 | 劇名 | 扮演角色 | 導演 | 合作演員 |
|---|---|---|---|---|
| 2007 | 我一定要成功 | 高婉君 | 龔美富 | 王耀慶；李李仁；柯叔元 |
| 2006 | 驚異傳奇之重複的人生 | 雅文 | ---- | 路嘉欣；陳志朋 |
| 2004 | 再見阿郎 | 小燕 | 李岳峰 | 江宏恩；馬鈴山 |
| 2003 | 第八號當鋪 | 小孟 | 陳俊良 | 周華健；杜德偉；吳天心 |
| 2003 | 單身宿舍連環泡 | 白麗紫 | 羅長安 | 竇智孔；李威；安以軒 |
| 2003 | 千金百分百 | 芭比 | 沈怡 | 柯淑勤；林韋君；溫兆倫 |
| 2002 | 新不了情 | 莊苹 | 爾冬陞 | Gina ；劉漢強；程秀瑛 |
| 2002 | 超人氣學園 | 徐美娣 | 沈怡 | 賈靜雯；劉至翰；林煒 |
| 2001 | 薰衣草 | 晶晶 | 劉俊傑 | 陳怡蓉；王建隆 |
| 2001 | 桂花巷 | 碧樓 | 陳坤厚 | 陸小芬；任達華；周華健 |
綜藝節目
| 播出時間 | 節目名稱 | 簡介 |
|---|---|---|
| 2012-10-16 | 康熙來了 | 康熙調查局強力版 女明星若未婚你想追誰（下集） 柯以柔，徐小可，嚴立婷，洪百榕，倪雅倫 |
| 2012-10-15 | 康熙來了 | 康熙調查局強力版 女明星若未婚你想追誰（上集） 柯以柔，徐小可，嚴立婷，洪百榕，倪雅倫 |
| 2012-07-30 | 康熙來了 | 我的房東是明星耶 柯以柔，劉伊心，GiGi，潘慧如，祝釩剛 |
| 2012-06-22 | 康熙來了 | 冰櫃剩菜也能做出好料理 趙正平，柯以柔，Joanna，宋米秦，陳德烈，柯俊年 |
| 2011-10-05 | 康熙來了 | 女明星得子秘方大公開 柯以柔，melody，鍾欣凌 |
| 2011-03-23 | 王牌大賤諜 | 大賤諜世界周報“台灣不可思議美食”？！柯以柔，蔣偉文，柯俊年（料理達人）,南綾香（日本）,孟如（荷蘭）,Angela（英國）,沈維娜（巴西）,思夏（波蘭）,楊艾偉（法國）；助理：小珊，Amber |
| 2011-03-23 | 麻辣天后宮 | 保守小姐與艷麗美女大對嗆！柯以柔，郭惠妮，丫子，王俐人，Nikki,Akemi,小馬，藍波 |
| 2011-03-19 | 豬哥會社秀 | 場歌中劇：豬哥客棧方芳芳，康丁，江俊翰，柯以柔，許嘉惠 |
| 2011-03-14 | 王牌大賤諜 | 孩子回家吧！！爸媽養得起你？！馬國賢&國賢媽，柯以柔&以柔媽，張魁&張峰奇；助理：語飛，小珊 |
| 2011-03-10 | 康熙來了 | 造型師春裝生死斗Kevin,林葉亭，Enzo,小四，王尹平，白白，柯以柔，薇如；山寨版LadyGaga |
| 2011-03-10 | 王牌大賤諜 | 藝人為了“停車”也瘋狂？！從從，小禎，馬國賢，柯以柔，許建國，林洸賢；助理：虎牙，星星 |
| 2011-03-08 | 至尊百家樂 | 麻將大聯盟2-東區一（下）天使隊：羅霈穎，宋新妮，汪冠瑋，安安；洋雞隊：徐乃麟，柯以柔，阿西，阿嬌 |
| 2011-03-07 | 國光幫幫忙 | 未來十年！！我家會變成金雞母嗎？！張欣民（房地產專家）,柯以柔，馬國賢，艾力克斯，小瑄（助理） |
| 2011-03-07 | 至尊百家樂 | 麻將大聯盟2-東區一（上）天使隊：羅霈穎，宋新妮，汪冠瑋，安安；洋雞隊：徐乃麟，柯以柔，阿西，阿嬌 |
| 2011-03-01 | 吃飯皇帝大 | 簡單快速做便當：絞肉大黃瓜榨菜&你點菜我上菜：絞肉大黃瓜榨菜林美慧，程安琪，柯以柔，馬國賢，林宸緯 |
| 2011-02-28 | 吃飯皇帝大 | 一菜三吃-蛋豆腐：三杯豆腐煲PK老皮嫩肉&你點菜我上菜：雪菜蝦仁蛋豆腐溫國智，徐天麟，柯以柔，何嘉文，曾秀保 |
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主持節目
| 時間 | 節目名稱 | 播出平台 | 擔任職務 |
|---|---|---|---|
| 2002 | 求愛全記錄 | 民視 | / |
| 2002 | 完全娛樂 | 三立都會台 | 完全小護士 |
| 2003 | 佳沛紐西蘭黃金奇異果 | / | 活動主持人 |
| 2003 | 娛樂快遞 | 衛視中文台 | 主持人 |
| 2004-2005 | 中國這么大 | 三立都會台 | 主持人 |
| 2005-2006 | 美食鳳味 | 三立台灣台 | 主持人 |
| 2005-2008 | 世界這么大 | 三立都會台 | 主持人 |
| 2006 | 韓劇 天國之樹 記者會 | / | 主持人 |
| 2006 | 新光三越聖誕節點燈活動 | / | 主持人 |
| 2006 | 新普、ICP公司尾牙活動 | / | 主持 |
| 2007 | 東森開運鑑定團 | / | 代班主持人 |
| 2007 | 佳邦科技尾牙晚會 | / | 主持人 |
| 2007-2008 | 台灣特棒 | 亞洲娛樂台 | 主持人 |
| 2008 | 赴紐約採訪音樂劇 獅子王 | 三立電視台 | 電視特輯主持人 |
| 2008 | 新金控獅子王音樂劇搶先看 | 新光三越台 | 活動主持人 |
| 2008 | 神準科技公司尾牙 | / | 主持 |
| 2008-2009 | 鳳中奇緣 | 三立台灣台 | 主持人（現任） |
| 2009 | 中油生技 | / | 活動主持 |
| 2009 | 華視案發現場躲貓貓 | / | 助理主持（現任） |
| 2009 | 知援最前線 | 華視 | 主持人（現任） |
戲劇
2001年三立都會台 薰衣草 ／台北之音 薰衣草 廣播劇／三立都會台 桂花巷
2002年八大戲劇 新不了情 ／民視 超人氣學園
2003年東森戲劇台單身宿舍連環泡 ／三立都會台 千金百分百
2004年台視 再見阿郎
2007年三立台灣台 我一定要成功
文字作品
2002年皇冠出版-- 水果妹水嫩瘦身書
2003年皇冠出版-- 水果妹果漾美女漂亮計畫
2004年皇冠出版-- 水果妹12星座塑身餐
2006年沃爾出版-- 世界那么大-柯以柔小豫兒的旅行交換日記
2008年凱特出版--第三旅人柯以柔的世界拼圖
2009年台灣角川出版--叫我美食天后
廣告代言
2002年華納兒童音樂 幼幼搖搖樂
2003年線上遊戲 魔法新大陸 活動電視廣告及代言
2007年Yahoo購物中心---品牌旗艦點 花草果本 代言人
專輯《水果妹環遊世界》發行時間: 2003-01
語種: 中文
唱片公司: 摩迪音樂
歌曲
1 好幾遍
2 飛向你的明信片
3 不說的誓言
4 在巴黎
5 心愛的玲瓏轉
6 臉紅心跳
7 水果拳
8 我要變美
9 一個人的情歌
10 你快樂我反而難過
感情生活
台灣好媳婦，柯以柔柯以柔在圈內以乖巧出名，認識4年的電視台夥伴淑芬形容她“天生少根筋”，“每次叫她都沒聽到，還以為是裝的，心機好深啊，但是相處久了就知道她是傻大姊啦！”
在好友們眼中，柯以柔是演藝圈邊緣人，去夜店的次數屈指可數，經紀公司同事小平也說她是標準宅女。這位宅女喜歡在家做菜，上網搞定生活大小事，更新部落格、網路下單，連裝潢師父都從網路找來，真的很“宅”。
自稱是台灣未來的好媳婦，就代表要能“入得廚房，出得廳堂”。外型走親切路線的柯以柔，除了燒得一手好菜，“斤斤計較”的買菜本領，連前往拍照的攝影師都點頭服輸，她能一邊分析著賣場和傳統市場利弊優缺，一邊碎碎念怎樣挑里肌肉，一付精明的主婦模樣。 柯以柔的父母在汐止中正市場賣水果，在菜市場長大的水果妹，常常半夜跟父母去批發，天未亮就幫忙擺攤，從國小習察言觀色，練就出一身論斤論兩的叫賣好本領。
落跑新娘
柯以柔08年，與交往兩年，論及婚嫁的美國男友J君分手了。她坦言自己是“落跑新娘”，原因是她恐婚，害J君白花了30多萬買婚戒，J君對她很不諒解，這1個月光是喝悶酒就喝掉21萬。
不過，面對人生大事，柯以柔不得不理智謹慎。她與J君是國小同學，J君5年級時全家移民美國，兩人10多年沒聯絡，沒想到兩年前同學會上重逢竟然擦出愛火。
圈內曾傳柯以柔的男友是企業小開，她一路低調呵護，唯一一次差點曝光是上《康熙來》時被小S逮到照片與簡訊，她昨終於透露，“他在威達電美國分公司上班，是工業計算機工程師。”
兩人交往以來一直都很甜蜜。柯以柔表示，J君會製造意外的驚喜，像有一次她去南非的摩里西斯出外景，J君竟然從網路上訂當地的水果花籃送到飯店給她，且雙方家長對這段戀情都很支持，兩年下來，J君已主動改口叫她“老婆”，小兩口面臨“婚不婚”這道關卡。
柯以柔說：“真正談到婚姻，我才突然覺得我跟他一直是遠距離戀愛，從來沒有實際地真正相處過。“他倆平均每3個月見一次面，相處時間最多兩周，儘管對方因為柯以柔放不下父母，不願遠嫁美國，已向公司申請要調回台灣任務，柯以柔依然卻步，她昨說：“我覺得自己不能承受他放棄一切回來台灣這種壓力，而且畢竟是在東、西不同的環境長大，價值觀也存在差異。”
最後柯以柔主動提分手，慘的是對方連婚戒都已買好，受傷的心情可想而知。柯以柔自己也好不到哪去，她苦笑說，幸好最近因為出書，並接下三立美食節目《鳳中奇緣》，忙碌的任務剛好可以讓她沒心思多想，麻痹失戀傷痛。
被拍試婚紗
柯以柔2010年與任職上海公關公司的D君分手，之後與日本料理店主廚郭宗坤交往。2011年4月24日，柯以柔與男友去試婚紗，小兩口很甜蜜，二人見被記者發現亦大方受訪，男方被要求重現求婚戲碼，他立刻甜蜜宣誓說：“我希望能在往後的日子中，能夠一起走過。”讓她感動飆淚。柯以柔解釋，當初透過廚師明星詹姆士認識郭宗坤，兩人認識近5年，因為她身邊總不乏追求者，他只能偷偷暗戀，直到2010年她揮別舊愛，他才展開熱烈追求，兩人熱戀半年。之後，他特地安排日本“求婚之旅”，讓她很感動。6月18日將舉行婚宴，對於突然閃婚，她否認已懷孕：“我沒有懷孕，很怕大家多作聯想，連婚紗都挑合身的，之前還刻意瘦身8公斤。”
社會活動
2009首屆澳門旅遊活動代言人。2012年代言雅文兒童聽語文教基金會“尋找聽損兒的一千個布雷星”網路公益活動，並擔任大使拍攝宣傳片。
人物評價
柯以柔在圈內以乖巧出名，認識4年的電視台夥伴淑芬形容她“天生少根筋”，在好友們眼中，柯以柔是演藝圈邊緣人，去夜店的次數屈指可數，是標準宅女（新浪網評）。
