黃雞餛飩屬於藥膳，具有隨量食益臟腑，悅顏色，補虛暖胃的功效。適用於氣血不足引起的面色萎枘不華，皮膚乾燥及脾胃虛弱。
黃雞肉150克，白麵粉60克，蔥白40克，鹽適量，椒末少許。
1、將黃雞肉剁爛，蔥白切細，入鹽，椒末和勻作餡；
2、白麵粉加水適量揉勻擀皮，做餛飩入沸水煮熟。
隨量食益臟腑，悅顏色，補虛暖胃。適用於氣血不足引起的面色萎枘不華，皮膚乾燥及脾胃虛弱。
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
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釋名 歷史沿革 由來 特色 稱呼黃雌雞餛飩，出於《養老奉親》，用於益臟腑，悅澤顏色。主治老人脾胃氣弱，不多食，痿瘦。
《養老奉親》鱖魚餛飩----調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
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