原料
金絲肉豬硬肋肉350克，精鹽0.5克，紹酒25克，清湯150克，白糖10克，
金針菜50克，醬油40克，甜麵醬15克，蔥薑絲5克，濕澱粉10克，白油
35克。
準備工作
金絲肉1、將豬硬肋肉用鐵筷子叉起，在旺火上將肉皮燎至淡黃色，放入八成熱的水內浸泡約5分鐘，用小刀颳去黃皮，切成長9厘米、寬3厘米、厚6毫米的片，用醬油15克，紹酒10克，精鹽漬勻。
2、針菜用溫水泡軟，擇去老根洗淨，用沸水永過捋成把，用刀從中切兩段，放碗內，加甜麵醬、蔥薑絲、醬油10克，紹酒10克，白油10克，調拌均勻；將肉片皮面朝下擺放在粗瓷碗內（成魚鱗狀），金針菜放肉上。
烹調
金絲肉1、炒勺放小火上，加白油15克，白糖炒至血紅色時烹上紹酒10克，醬油10克，隨即倒入肉碗內；
2、將肉碗放入籠屜中用旺火蒸約兩小時取出，把肉扣在盤里；
3、蒸肉的湯潷入湯勺內，再加人清湯、醬油、紹酒燒沸，撇去浮沫，加白油、濕澱粉攪勻，澆在肉上即成。
特點
金絲肉經燒制色澤紅潤,肉片香爛,味道清鮮,肥而不膩。
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
